İçerik
Maya, aseksüel olarak üreyen ve binlerce yıldır pişirme ve bira yapımında kullanılan tek hücreli bir organizmadır. Teknik olarak yaşayan organizmalar olan en az 1.500 maya türü vardır. Maya, çevrede doğal olarak bulunur ve mantarlar gibi mantarlarla aynı biyolojik ailede bulunur.
Ekmek
Mayaların en yaygın kullanımı ekmek yapımında olmuştur. Maya oksijenle reaksiyona girer ve mayalı ekmeğe yardımcı olur, ya da yükselmesini sağlar. Fısıh sırasında, Yahudi halkı ekmek yapmak için mayayı ekmekten çıkaracak. Eski Mısırlıların yaklaşık 4.000 yıl önce ekmek yapmak için maya kullandıklarına dair kanıtlar var.
Alkollü içecekler
Bira ve şarap demlemek, karışımı alkollü yapmak için mayalamayı yüzyıllar boyunca mayada kullandı. Bira, bira, alkollü içki ve şarap yapımında farklı mayalar kullanılır. Bu içeceklerde doğal olarak bulunan şeker ile reaksiyona girerek alkol yapar.
Alkolsüz İçecekler
Kök biraları ve diğer alkolsüz içecekler, lezzet katmak için maya kullanır, ancak fermantasyon işlemi, içecek alkolik hale gelmeden önce durdurulur. Bu, içkilerin alkollü muadillerinden çok daha tatlı olduğu ve daha fazla karbondioksit içerdiği anlamına gelir. Ayrıca normalde çok düşük bir alkol içeriğine sahiptirler, ancak bu genellikle yüzde 0.1 civarındadır.
Bilimsel araştırma
Mayaların hücresel yapısından dolayı birçok bilim insanı genetiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için kullanır. Maya kültürü çalışmaları doğrudan insan genomunun haritalanmasına yol açtı.
Biyoyakıt
En son maya biyo-yakıt üretiminde kullanılmıştır. Bunun nedeni mayanın şekeri araçlarda dizel ikame maddesi olarak kullanılabilecek etanole dönüştürmesidir. Geçtiği işlem bira veya şarap yapımının aynısıdır.
Probiyotikler
Mevcut olan probiyotik içeceklerin çoğu mayayı ek olarak kullanmaktadır. Birçok vejetaryenler normal diyetlerinde düşük protein ve vitamin miktarları nedeniyle mayayı takviye olarak kullanırlar.
Maya özü
Maya özü oluşturmak için maya da işlenebilir. Bu daha sonra Marmite ve Vegemite gibi çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.