Sitrik asit (C3H43OH), turunçgil meyvelerine karakteristik ekşi tatlarını, özellikle limon ve limonları verir. Aynı zamanda sitrik asit döngüsünde bir ara üründür, hemen hemen tüm organizmalarda önemli bir metabolik reaksiyondur. Sitrik asit, özellikle tatlandırıcı ve koruyucu olarak gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda birçok reaksiyon için öncü olan organik kimyada da faydalıdır. Sitrik asit ticari olarak Aspergillus niger adı verilen bir mantar kültüründen üretilir. Bu endüstriyel bir süreçtir ve uygun bir ev deneyi değildir.
Aspergillus niger kültürünü başlatın. Bu mantar, doğada çok yaygındır ve çok yüksek sitrik asit üretim hızına sahip olan belirli suşlar geliştirilmiştir. Bu suşlar, bilim ve tarımsal malzemelerin satıldığı her yerde mevcuttur.
A. niger kültürünün basit şekerini besleyin. Bu sükroz (sofra şekeri) veya glukoz içeren bir ortam olabilir. Kaynak tipik olarak, hidrolize mısır nişastası, mısır şurubu veya melas gibi en ucuz şeker kaynağıdır. A. niger gıda olarak glikozu kullanır ve atık ürünler olarak sitrik asit ve karbondioksit (C02) üretir.
Kültürdeki sitrik asit konsantrasyonu zirve yaptığı zaman, kalıbı kültürden süzün. Kalan çözelti sitrik asitte çok yüksek olacaktır.
Sitrik asidi çıkartın. Solüsyona kalsiyum hidroksit ekleyin. Solüsyondan çökelecek bir tuz olan kalsiyum sitrat Ca3 (C6H5O7) 2 oluşturmak için sitrik asitle birleşir. Aşağıdaki denklem bu reaksiyonu gösterir: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Sitrik asidi sülfürik asitle yeniden oluşturun. Aşağıdaki denklem bu reaksiyonu gösterir: 3H2S04 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Ek kalsiyum sülfat ürününü (CaS04) not edin.