İçerik
Küf, yiyecek de dahil olmak üzere birçok şeyde büyüyebilir. Örneğin, küfün ekmeğin üzerinde büyüdüğünü görebilirsiniz. Siyah, yeşil, mavi, sarı veya başka bir renkte görünebilir. Ayrıca bulanık bir görünüme de sahip olabilir. Küf mantarlar bir tür, bu nedenle sporları sık sık havada. Ekmek küf sporları için davetkar bir yuva sunar.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
Küf ekmek üzerinde yetişir, çünkü sporlar üzerine gelir ve çoğalmaya başlar. Ekmek üzerinde hızla büyüyebilir ve bir koloniye başlayabilir.
Küf Sporunun Dünyası
Küf sporları, her esintide yüzen, dünyanın her köşesinde yaşayan ve gittiğimiz her yerde bizi çevreleyen mikroskobik bitkilerdir. Bazı küfler ciddi hastalıklara neden olabilecek tehlikeli zehirler olan mikotoksinleri üretir. Diğer küfler, hastalıklı avlu atığının parçalanması ve antibiyotikler için yapı taşları, milyonlarca insanın hayatını kurtaran mucize ilaçlar sağlamakta faydalıdır. Kalıplar, bilim insanlarının genetik kodu kırmalarına yardımcı oldu ve bugün araştırmacıların insanlığın “biyolojik saat” ve nasıl çalıştığını etkilemelerini keşfetmelerine yardımcı oldu. Bu filamentöz mantarın en bilinen biçimlerinden biri, sakladığımız gıdaları, özellikle de ekmekleri etkileyen bulanık yeşil ve gri büyümedir.
Bir Koloninin Doğuşu
Bir spor, havanın iyi dolaşımda olmadığı karanlık ve serin bir yerde bir parça ekmek bulduktan sonra, ekmek yüzeyini oluşturan alanlara "hyphae" adı verilen küçük ayaklarını batırır. Küf hızla yayılır, miselyum veya küf kolonisini oluşturur. "Sporangiophores" olarak adlandırılan hipha kümeleri, sporları tutan ve her kalıba kendine özgü rengini veren olgun "conidia" yı oluşturan, yukarı doğru büyür. Vakaları açılınca, küçük sporlar serin, nemli, karanlık ve iyi bir besin kaynağına sahip olan topraklar için misafirperver bir yer bulana kadar havadan geçiyor ve ardından süreç yeniden başlıyor. Hifler, ekmeğin gözenekli yüzeyine derinlemesine kazar, üzerinde ve yüzeyinde çalışır.
Ev arıyorum
Küf sporları olgun mantarlar tarafından atılan "tohumlardır". Her yerdeler, ancak yerleşmek ve büyümek için doğru ortama ihtiyaçları var. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus ve Neurospora crassa, kolonilerin başlayabileceği yerler arayan mutfak çevresinde yüzen binlerce küf sporundan birkaçıdır. Ekmek, özellikle beyaz ekmek, tarla için çekici bir yer çünkü nişasta yüksek, şeker için parçalanan ve küf için yüksek enerjili bir besin maddesi. Ekmek de genellikle bir torbada kapalı tutulur, hava sirkülasyonunu sınırlandırır ve buzdolabı veya ekmek kutusu gibi serin, nemli, karanlık bir yerde kalır. Bunlar küf kolonilerinin gelişmesi için en önemli şartlardır.
Sıcaklık çok soğuksa, dondurucudaki gibi, küçük sporlar büyüyemez ve büzüşür. Kalıp yüksek sıcaklıklarda da hayatta kalamaz, bu da pişirme işleminin kalıbı tahrip etmenin iyi bir yoludur. Ancak ekmekteki nişastalar "kurulmaya" başladığında, aç küf sporları için cazip bir muamele haline gelir. Küfler diğer bitkiler gibi klorofil içermediğinden, özellikle agresif besleyicilerdir, bu nedenle binlerce spor gece boyunca bir parça ekmek ve birkaç gün içinde milyonlarca insanı kaplayabilir.