İçerik
- 1. Fluffier Patates Püresi Nişastasına Dikkat Edin
- 2. Tatlı Tatlı Patates için Düşük ve Yavaş Kızartma
- 3. Lezzetli, Juicier Türkiye İçin Tuz Kullanın
Neredeyse Şükran Günü ve eğer bütün yemeği hazırlıyorsanız ya da sadece ailenize her zamanki şöleninize bir taraf getiriyorsanız, yemek pişirme işleminizin iyi sonuçlandığından emin olmak için biraz endişe duyabilirsiniz. Hepsinden sonra, kimse Yapıştırıcı patates getiren kişi olmak istiyor.
Ancak endişelenmeyin, daha lezzetli bir yemek hazırlamak için bilim bilginizi kullanabilirsiniz. Yemek yapmayı bir sanat olarak düşünebilirsiniz (ve öyle!), Aynı zamanda dev bir kimya deneyi. Malzemeleriniz (reaktanlar) birbirleriyle ve ısıyla etkileşerek lezzetli yemeklere (ürünler) dönüşür. Ve bu, kimya bilginizin mutfakta işe yarayabileceği anlamına gelir.
Özellikle, bilim daha lezzetli hindi ve lezzetli Şükran günü yan yemekler yapmanıza yardımcı olacaktır. Heres nasıl.
1. Fluffier Patates Püresi Nişastasına Dikkat Edin
Kabarık ve tereyağlı patates püresi herhangi bir Şükran Günü ziyafetinde temel bir maddedir. Patates püresi basit gelse de, çok yanlış gidebilirler.
Sebep? Nişasta. Patatesler, doğal olarak nişasta yüklü, bu da onları çok lezzetli yapan şeyin bir parçası. Ancak patateslerinizi ezerken hafif bir ele ihtiyacınız var, yoksa nişasta bunları kabarık bir yapıştırıcıya dönüştürür.
Yumuşak patates ezme yöntemleri, patates ezici kullanmak gibi, nişasta moleküllerini çoğunlukla sağlam bırakır. Patatesdeki yağ ve tereyağı nişasta granüllerini kaplar, böylece nişasta bir araya toplanmaz ve patatesleriniz hafif kalır.
Yine de bir mutfak robotu veya blender kullanın ve nişasta moleküllerini parçalamaya başlayacaksınız. Tereyağı nişasta moleküllerini kaplayamaz ve yapışkan ya da yapışkan patatesler (yuck!) Vererek birbirlerine yapışmaya başlarlar.
Yani en güzel patates için bir piliç al. Ve eğer bir el bıçağı ile karıştırıyorsanız, aşırıya kaçmayın - nişastayı sağlam tutmak için püre haline gelir gelmez durdurun.
2. Tatlı Tatlı Patates için Düşük ve Yavaş Kızartma
Türkiye Günü akşam yemeğinize tatlı patates mi getiriyorsunuz? Talaşsız, karton tadlı meyvelerden kaçının ve tatlı patatesleri fırında pişirerek doğal tatlılığı ortaya çıkarın.
Uzun kızartma süreleri, amilaz denilen ve nişastanın şekere parçalanmasına yardımcı olan bir enzim nedeniyle daha tatlı tatlı patatesler verir. Herhangi bir enzim gibi, amilaz da belirli sıcaklıklarda en iyi şekilde çalışır - ve özellikle en iyi 135 ° F ve 170 ° F'de çalışır.
Tatlı patateslerinizi düşük ısıda (350 ° F veya daha düşük) kızarttığınızda, tatlı patates bu 135 ° F ve 170 ° F tatlı noktada daha fazla zaman harcar ve amilaza nişastayı parçalamak için daha fazla zaman verir.
Bu yüzden fırında pişmiş tatlı patateslerin mikrodalga fırında çeşitlerden çok daha iyi olduğunu fark etmelisiniz - lezzetli Şükran Günü yemeği için çabaya değer.
3. Lezzetli, Juicier Türkiye İçin Tuz Kullanın
Tamam, yani bu, tuzun işlerin tadına bakmasını sağlayan bir sır değil. Ama biliyor muydun Ayrıca Sert, çiğnenebilir bir karmaşa yerine nemli bir sulu hindi elde etmenin sırrı?
Aradaki fark, hindi etinde bulunan protein üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır. Hindi eti - herhangi bir kas dokusu, gerçekten - aktin ve miyozin denilen iki protein ile yüklenir. Hindi aşçılar gibi, bu proteinler denatüre. Hindiyi çok uzun süre pişirmek için bırakırsanız, birlikte kaynamaya başlarlar ve sıvıyı dışarı çıkarırlar, kesinlikle kimsenin akşam yemeği için istemediği derimsi bir et elde edilir.
Kuşu bir sodyum çözeltisiyle (et suyu veya brining sıvısı gibi) doldurmak hindi pH'ını pişirilirken değiştirir. Bu, protein filamentleri arasında daha fazla boşluk yaratır ve etin içinde nemin kalmasına izin verir.
Alt çizgi? Hindiyi kendiniz salamura veya sodyum fosfat veya et suyu ile aşılanmış bir tane satın alın. Ve taze bir kuş alın - su donduğunda su genleştiğinden, hindi içindeki buz kristalleri kas hücrelerini parçalar, böylece nemi daha hızlı kaybederler.
Şimdi, bu nefis yemek artıklarını kim tutacağına karar vermek? Bununla bir başınasın.