İçerik
Bazı şeyler sadece karışmaz. Suya yağ ilave edin ve ne kadar karıştırırsanız, sallayın ya da karıştırmayın, ayrı kalır. Sabun veya deterjan ekleyiniz ve sihirle yeni bir şey olmuş gibi.
Su Molekülleri
İki parçadan oluşan su molekülleri Hidrojen ve bir kısım Oksijen (H20) güçlü bir bağa sahiptir. Birbirlerine yapışırlar ve birbirlerine çekerler. Bu, suyun yüzey gerilimi ile görülebilir. Bu gerilim nüfuz etmeyi zorlaştırır ve küçük böcekler yüzeyinde yürüyebilir.
Yağ Molekülleri
Fotolia.com'dan "Calusagno'dan Claudio Calcagno tarafından cousin görüntüsü"Yağ molekülleri daha zayıf bir bağa ve daha düşük bir yüzey gerilimine sahiptir. Su ile karıştırıldığında, su moleküllerine giremezler, bunun yerine birlikte gruplanırlar. Kararlı hale gelmek ve minimum enerji miktarını serbest bırakmak için, yağ ve suyun yüzey alanlarını arttırması ve yüzey gerilimini düşürmesi gerekir. Yağ ve su çökelmeye bırakıldığında, daha küçük tüm damlacıklar su üzerinde tek bir yağ tabakasında toplanır.
Sabun ekle
Sabun, sabun molekülündeki bazı özelliklerin, suyla aynı, bazıları da yağ ile aynı olduğu anlamına gelen bir "yüzey aktif cismidir". Sabunun oturması için doğal olan yer ikisi arasındadır ve aralarında köprü kurar. Bu, yağ ve su moleküllerini daha küçük ve daha küçük gruplara böler ve karışmış gibi görünürler.