İçerik
Çok sayıda enzim, sindirim kanalından geçerken gıdadaki farklı bileşiklerin parçalanmasında rol oynar. Amilaz iki ana alanda bulunur - ağızda tükürük ve pankreasta pankreas suyu. Pankreas suyu sindirimin devam etmesine yardımcı olduğu ince bağırsakta salgılanır. Her iki alanda da amilaz nişastanın daha basit şekerler halinde parçalanmasına yardımcı olur.
Tükrük ve Pankreas Amilaz
Ağızda üretilen amilaz, tükürük amilazı, pankreasta ise pankreas amilazı olarak bilinir. Her ikisi de insanlarda ve diğer hayvanlarda bulunan ana tip olan alfa-amilaz biçimleridir. Amilaz, enerjiyi daha küçük glikoz birimlerine depolamak için bitkiler tarafından üretilen bir tür çözünmeyen karbonhidrat türü olan nişastayı parçalamaktadır. Bunu, ilk önce daha küçük çözünür nişastalar ve en sonunda maltoz ve dekstrin oluşturan glikoz molekülleri arasındaki bağları ardışık olarak parçalayarak yapar.
Midede Fizyolojik Koşullar
Çoğu enzim gibi, amilaz da etkinliği için belirli koşullar gerektirir. Ağızda ve pankreasta, optimum pH 6.7 ila 7.0'a ihtiyaç duyar. Aynı zamanda insan vücudu sıcaklığında en iyi şekilde çalışır ve bulunması için diğer çeşitli bileşiklere ihtiyaç duyar. Midede, koşullar ağızdakilerden oldukça farklıdır. Gastrik asidin varlığı, mideyi yaklaşık 1.0 ila 3.0 sindirim sırasında bir pH ile kuvvetli asidik hale getirir. Bu, amilazın çalışabileceği aralığın dışında.
Fundus'taki Etkinlik
Bununla birlikte, tükürük amilazı, mideye ulaştığı anda etkisiz hale gelmez. Ağızda salgılandığından beri, yemek yutulduğunda ve yemek borusundan geçerken aktif kalmaya devam etmiştir. Buradan itibaren yiyecekler, üst eğrinin içinde bulunan fundus denilen midenin ilk kısmına geçer. Yiyecekler burada mide suyuyla karıştırılmadan yaklaşık bir saat kalabilir, bu sırada amilaz çalışmaya devam edebilir.
Midede Amilaz İnaktivasyonu
Fundus öncelikle bir depolama bölgesidir. Midenin vücut olarak bilinen daha büyük merkezi kısmı çoğu aktivitenin gerçekleştiği yerdir. Yiyecekler mideye girdikten sonra, peristaltik hareketler olarak bilinen hafif dalgalar üzerinden geçer. Yiyecekleri karıştırıp mayalayarak, kekik adı verilen ince bir sıvıya indirger. Hareketler fundusu vücut kadar etkilememesine rağmen, sonuçta çalkalama hareketleri ve kekenin gastrik asit ile karıştırılması, amilazın inaktive olduğu anlamına gelir.