İçerik
Amilaz, nişastaları bir disakkarit olan şeker maltoza dönüştürmekten sorumlu bir enzimdir. Tükürükte bulunan bu enzim, çimlenmekte olan bitkilerde anahtar bir bileşendir. Tohum içinde bulunan nişastalar, fotosentez başlamadan önce bitkiye enerji sağlayan şekere dönüştürülür. Amilaz ile yapılan deneyler, enzimin reaksiyon hızını etkileyen nişasta ve değişkenlerle nasıl reaksiyona girdiğini göstermektedir.
Çiğneme ekmek
Ekmek karbonhidratlarla doludur. Nişastalar, ağızlarımızdaki en kısa sürede maltoza parçalanmaya başlayan bir tür kompleks karbonhidrat olarak kabul edilir. Her öğrenciye ikiye bölünmüş bir dilim ekmek verin. Öğrenciler ekmeğin bir yarısını üç dakika çiğniyorlar ve ekmeğin tadını nasıl değiştirdiğine dair gözlemlerini yazıyorlar. Ekmeğin diğer yarısı 10 saniye çiğnendi, sonra 10 dakika güvenli bir kaba kondu. 10 dakika sonra öğrenciler tekrar ekmeği çiğniyorlar. Her iki durumda da, amilaz karbonhidratları maltoza dönüştürmeye başladıkça ekmek daha da tatlı hale gelmelidir, ki bu da tadı tatlıdır.
Mısır tohumları
Öğrencilere üç mısır tohumu verin - biri kuru, diğeri kaynatılmış, diğeri suya batırılmış. Öğrenciler tohumları ikiye keser ve tohumları bir nişasta çözeltisine sahip olan bir agar petri kabının üzerine yerleştirir. Öğrenciler daha sonra tohumları 30 dakika boyunca inkübe eder. Çıkarıldıktan sonra, plakaların üzerine bir iyot çözeltisi eklerler. Tabakta kalan nişastalar iyot ile reaksiyona girerek mor alanlar oluşturur. Öğrenciler, hangi tohum tipinin daha aktif miktarda amilaz bulunduğunu belirlemek için tohumlar arasındaki farkları gözlemler.
pH
Tüm enzimlerde olduğu gibi, amilaz da içinde çalıştığı tercih edilen bir pH seviyesine sahiptir. Bu, reaksiyonun hızını ölçen farklı pH seviyeleri ve amilaz reaksiyonları oluşturarak belirlenebilir. İyot çözeltisini bir test tüpüne yerleştirin. Test tüplerinde, amilaz, nişasta ve farklı pH seviyelerine sahip bir tampon çözeltiyi karıştırın. Çözeltiyi karıştırdıktan sonra, bir pipet kullanarak küçük bir miktar çıkarın ve iyot ekleyin. Reaksiyon tamamlandığında iyot turuncuya dönmelidir. Öğrenciler her 10 saniyede bir, doğru renge ulaşana kadar çözümü test eder. Deney, her pH seviyesinde tekrarlanır. En hızlı turuncuya dönüşen pH seviyesi, amilazın tercih edilen pH'ıdır.
Sıcaklık
Amilaz reaksiyonları belirli sıcaklıklarda daha hızlı gerçekleşir. Bir tepsiye iyot çözeltisi yerleştirin. Amilaz, nişasta ve tamponu karıştırın, bu sefer aynı pH'ı kullanın ve turuncuya dönmenin ne kadar sürdüğünü test edin. Bir sonraki çözelti için çözeltinin sıcaklığını 10 derece yükseltin ve reaksiyonun test edilmesi için geçen süreyi tekrar test edin. Öğrenciler, çoklu denemelerle amilaz reaksiyonu için optimum sıcaklığı belirlemelidir.