İçerik
Maya, insanın yazılı bir sözü olmadan önce kullandığı mantar mikroorganizmasıdır. Bugün bile, modern bira ve ekmek üretiminin ortak bir bileşeni olmaya devam ediyor. Hızlı üreme ve daha hızlı metabolizma yapabilen basit bir organizma olduğundan maya, fermantasyon çalışmasını içeren basit biyoloji bilimi deneyleri için ideal bir adaydır.
Fermantasyon Nedir?
Fermantasyon mayanın basit şekerleri tükettiği ve alkol ve karbondioksit saldığı biyolojik süreçtir. Çoğunlukla, fermantasyon gerçekleşmesi için çoğunlukla sucul bir ortam gerektirir. Farklı mayalar, ortamdaki değişikliklere farklı tepkiler vererek, bazılarının fırınlama ve bazılarının demleme için daha iyi olmasını sağlar. Fırıncılar, ekmek hamuruna CO2 kabarcıkları eklemek için fermantasyon kullanır. Pişirme sırasında, bu kabarcıklar ekmeğin hafif ve yumuşak olmasını sağlarken, alkol kaynamaktadır. Bira üreticileri fermantasyonun alkolünü korumaya özen gösterir ve CO2'yi güçlü içecekleri için köpüklü bir kafa oluşturmaya yardımcı olmak için kullanırlar.
Dolaylı Yaşam Testi Deneyleri
Mayayı incelerken akla gelmesi gereken ilk deney, mayanın yaşayan bir organizma olup olmadığının belirlenmesidir. Mayanın doğası hakkında önceden bilinmeye güvenmek kolay olsa da, daha çok bilimsel yöntem uygulanarak öğrenilir. Maya yaşıyorsa, yiyecek tüketmeli, nefes almalı ve üremelidir. Dolaylı testler, bu işlemlerin gerçekleştiğine dair ipuçları aramaktadır. Bu tür deneyler için, balonlarla eklenmiş test tüplerinde şeker suyunu sindiren maya tarafından salınan CO2 miktarını ölçmelisiniz. Son üründe şekerin varlığını test etmek için Benedicts çözeltisini kullanın.
Tuzluluk Deneyleri
Fermantasyon, meydana gelebilecek ideal koşullara dayanan hassas bir işlemdir. Tuzluluğa nasıl tepki verdiğini inceleyen deneyler, hem bilim hem de endüstri için özellikle önemlidir. Projeniz tek bir maya türü alabilir ve ideal tuzluluk olup olmadığını görmek için solüsyondaki tuz miktarını değiştirebilir veya alternatif olarak aynı tuza nasıl tepki verdiklerini görmek için çeşitli mayalar kullanabilirsiniz. İkinci deneyde, birçok fırıncı mayayı kullandığınızdan emin olun, çünkü çoğu fırıncı maya tuzlu koşullarda zayıf bir şekilde ücretlendirilir.
Şeker Deneyleri
Mayaların fermantasyon için şeker gerektirdiği açık olmasına rağmen, mayanın yakıt için kullanabileceği birçok farklı şeker vardır. Hangisinin maya büyümesini arttırdığını belirlemek için çeşitli deneyler yapabilirsiniz. Birinde, hangi ortamın en fazla CO2 ürettiğini görmek için meyve suları ve alkolsüz spor içecekleri gibi çeşitli içeceklere maya ekleyebilirsiniz. Bir diğeri, zayıf çözeltilere yerleştirilmiş granül şekerler, şuruplar ve nektarlar (agav gibi) gibi çeşitli tatlandırıcılar kullanabilir. CO2 üretimini, reaksiyona giren test tüplerinin üzerine yerleştirilmiş balonlarla ölçebilir veya üretilen kabarcıkları gözlemleyebilir ve göreceli bir karşılaştırma yapabilirsiniz.