İçerik
- TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
- Acı Tadı Alıcıları
- Ekşi Tat Alıcıları
- Tuzlu Tat Alıcıları
- Tatlı Tat Alıcıları
- Bilinmesi Gereken Diğer Tatlar
Turşu yerine bir şeker çubuğu yerken, tat alma duyularınız farkı görür. Dilinizde, farklı yiyecekler arasındaki farkı söylemenize yardımcı olacak tat tomurcukları olan yumrular veya papilla vardır. Her bir tat tomurcuğunun, çeşitli tatları tanıyabilen birçok reseptör hücresi vardır. Acı, ekşi, tuzlu ve tatlı tatlardan sorumlu olan kimyasal bileşikler bu reseptörlere bağlanabilir. Bu kimyasal bileşikler ve tat alıcıları hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
Tat alma duyularınızdaki reseptörler acı, ekşi, tuzlu veya tatlı yiyecekleri ayırt etmekten sorumludur. Bu reseptörler, sülfamitler, alkaloitler, glukoz, fruktoz, iyonize tuzlar, asitler ve glutamat gibi kimyasal bileşiklere reaksiyon gösterir.
Acı Tadı Alıcıları
Acı tadı, bizi zehirlerden korumak için gelişti. Genellikle toksik olan birçok alkaloid, acı bir tat ortaya çıkarır. Kinin gibi kimyasal bileşikler, G proteinlerine bağlanan tat alıcılarını bağlayarak acı bir tat verir. G-protein aktivasyonu, acı hissi veren bir sinyal kaskadı başlatır.
Bireyler, sakarin, üre ve kinoin ve kafein dahil olmak üzere alkaloitler gibi sülfamidler dahil çeşitli maddeleri tespit eden 40 ila 80 tip acı tat reseptörüne sahiptir. Çocuklar yetişkinlerden daha fazla tat reseptörüne sahiptir ve tat alıcılarının sayısı yaşla birlikte azalır. Buna ek olarak, çocuklar genellikle kendilerini besleyen hayvanlardan korumak için bitkilerin acı bileşikler üretmelerinden kaynaklanabilecek sebzelerden hoşlanmazlar. Acı bileşiklere duyarlılık, acı tat alıcılarını kodlayan genlere de bağlıdır. Bu genlerdeki varyasyonlar, bazı insanların bazı bileşiklerde acılık algılamasını önler.
Ekşi Tat Alıcıları
Ekşi tat, asitli yiyeceklerden gelir. Yiyeceklerdeki asitler hidrojen iyonlarını veya protonları serbest bırakır. Hidrojen iyonlarının konsantrasyonu, sourness derecesini belirler. Yiyeceklerin bakteriler tarafından ayrıştırılması, asit veya hidrojen iyonları üretir ve yoğurt gibi bazı fermente gıdalar hoş bir sournesse sahipken, aşırı sourness, gıdaların bakteriyel kontaminasyonunun bir uyarı işareti olabilir. Hidrojen iyonları, tat hücrelerinin zarlarındaki asit algılayıcı kanallara bağlanır. Kanallar devreye girdiğinde sinirlerin sinyal vermesine neden olurlar. Önceden, araştırmacılar ekşi tatın esas olarak potasyum kanallarını bloke eden hidrojen iyonları tarafından üretilmesine rağmen, son zamanlarda yapılan araştırmalar ekşi tatların ana dönüştürücüsü olarak asit algılayan bir katyon kanalını tanımladı.
Tuzlu Tat Alıcıları
İnsanlar çoğu zaman tuzluluk isterler çünkü sodyum iyonları birçok vücut işlevi için gereklidir. Yiyeceklerdeki tuzluluk, öncelikle sodyum klorür veya sofra tuzundan elde edilir. Sodyum iyonları, tat hücrelerinin yüzeyinde bir sodyum kanalına girdiğinde ve sinir darbelerine bir kalsiyum akışı yoluyla aracılık ettiğinde hoş bir tuzlu tat oluşur. Aldosteron adı verilen bir hormon, sodyum eksikliği olduğunda tat hücrelerindeki sodyum kanalı sayısını artırır. Tat hücrelerindeki sodyum kanalları da kimyasal amiloride duyarlıdır ve sinir ve kastaki sodyum kanallarından farklıdır.
Tatlı Tat Alıcıları
Vücudun tatlı tadı tercih etmesi, tatlı yiyeceklerin hızlı bir enerji kaynağı sağlama kabiliyetinden kaynaklanabilir. Yiyeceklerdeki tatlı tat, çoğunlukla sükroz veya şekerde bulunan glikoz ve fruktozdan gelir. Bununla birlikte, tatlı bir tat ayrıca aspartam, sakarin ve bazı proteinler gibi karbonhidratlardan da gelebilir. Tıpkı acı maddeler gibi tatlı maddeler de G-protein-bağlı reseptörlere bağlanır ve sinir aktivasyonuna yol açar.
Bilinmesi Gereken Diğer Tatlar
Tat tomurcukları ayrıca proteinlerdeki belirli amino asitleri de tespit edebilir. Bu lezzetli veya umami tadı. Glutamat ve aspartat gibi protein türevli amino asitler ve Asya yemeklerinde popüler olan monosodyum glutamat gibi glutamik asit tuzları, G-protein-eşli reseptörlere bağlanır. Reseptör etkileşimi iyon kanallarını aktive eder ve acı ve tatlı bileşiklerden gelenlere benzer bir sinyal kaskadı oluşturur.
Acı, ekşi, tuzlu, tatlı ve umami için temel lezzet kategorileri ve sinyal mekanizmaları sağlam ve araştırılmıştır. Bununla birlikte, metalik ve yağlı maddeler için tatların anlaşılması tam olmaktan uzaktır.