İçerik
Şeker, tuz ve biber en çok kullanılan mutfak malzemeleri arasındadır. Şeker ve tuz kimyasal bileşiklerdir ve biber doğal olarak oluşan bir baharattır. Karabiber veya Piper nigrum, en popüler biber çeşididir. Şeker ve tuz kimyasal bileşiklerdir, oysa biber birkaç kombine kimyasal bileşikten oluşan bir baharattır.
Şeker
Ev sofra şekeri veya sukroz, basit bir karbonhidrat ve bir monosakarittir, yani iki tek şekerden yapılır. Kimyasal formülü (CH2OH) 2'dir ve kimyada "glukoz fruktoz" olarak bilinir. Kimyasal formül sükrozun iki kısım karbon, altı kısım hidrojen ve iki kısım oksijen içerdiğini belirtir.
Tuz
Yaygın sofra tuzu veya sodyum klorür, NaCl kimyasal formülüne sahiptir. Sofra tuzu oluşturmak için sadece bir sodyum atomu ve bir klorür atomu gerekir. Epsom tuzları ve kalsiyum klorür gibi diğer tuzlar daha karmaşık atomik kombinasyonlar gerektirir.
Karabiber
Şeker ve tuzun aksine, biber aslında bir baharattır. Karabiber veya Piper nigrum, en yaygın kullanılan çeşittir. Karabiber makyajına atıfta bulunulduğunda aroma ve keskinlik tipik olarak ele alınır. Alkaloid kimyasal bileşik piperin keskinliği yaratırken yağlar karabiber aromasına atfedilir. Monoterpen hidrokarbonları, seskiterpenleri ve daha düşük bir dereceye kadar feniletillerden oluşan uçucu yağlar, sadece kabaca yüzde 3'lük biber yapısını oluşturur. Piperin, karabiber ve diğer ilgili biberleri (beyaz biber gibi) ayıran başlıca bileşendir. Piperin kimyasal yapısı C17H19N03 veya 17 kısım karbon, 19 kısım hidrojen, bir kısım azot ve üç kısım oksijendir.
Farklı Nitelikler
Sükroz şekeri ve sofra tuzu, hafif atomik değişiklikler nedeniyle ilgili kimyasal bileşiklerinden farklıdır. Karabiber, kimyasal yapıda değil, hasat ve yaş farklılıklarından dolayı yeşil, kırmızı ve beyaz biberlerden farklıdır. Bir bitki dört farklı biberin hepsini verebilir.