İçerik
Doyurucu bir cızırtı duyuyorsunuz ve gazlı bir içecek açtığınızda şişenin tepesine yükselen fizz görüyorsunuz. Bu etkiyi oluşturan kabarcıklar, suda çözünmüş karbondioksit gaz molekülleridir. Hayal etmesi zor olabilir, ancak su karbon dioksit moleküllerini çevrelediği ve çevrelerindeki kafesi gibi davrandığı için CO2 suda çözünür.
Molekül Yükü
Karbondioksit gibi bir gazın suda erimesinin sebeplerinden biri şarjıdır. CO2 bir karbon atomu ve iki oksijen atomundan oluşur. Atomlar elektronları paylaşır, ancak bu elektronları eşit şekilde paylaşmazlar - bir CO2 molekülünün oksijen uçları hafif bir negatif yüke sahiptir. Bu moleküler alanlara su molekülleri çekilerek CO2'nin suda çözünmesini sağlar.
Çözünme Süreci
Karbondioksit molekülleri, suda çözünmesi için ilk önce hava ve su bariyerini geçmelidir. CO2, su yüzeyini geçtiğinde, moleküller bir su molekülü kabuğu kazanır ve sulu bir çözeltide veya CO2 (sulu) içindeki karbondioksit gazından veya CO2 (g) 'den karbon dioksite aktarılır. Bu işlem çok yavaş.
Denge
Tüm CO2 molekülleri suda çözünmüş halde kalmaz - bir kısmı karbonik asit veya H2C03 oluşturmak için suyla reaksiyona girer. Bu reaksiyon da çok yavaştır. Denge C02, H20 ve H2C03 arasında kurulur. Karbonik asit zayıftır ve bikarbonat veya karbonatla ayrışabilir; Hidrojenlenmiş karbonatlı suya biraz asidik pH veren bu reaksiyonlardan üretilir.
Karbonasyon İşlemi
Bir şişe soda veya köpüklü su açtığınızda, küçük kabarcıkların oluştuğunu ve sıvının tepesine yükseldiğini fark edersiniz. Fabrikalar karbonatlı içecek ürettiğinde, doğal gazdan daha fazla CO2 gazı eritmek için yüksek basınçlı suya CO2 eklerler. Karbondioksit tipik olarak soğuk suya eklenir çünkü sıcaklık arttıkça sudaki çözünürlüğü azalır. Bir gazozun “düz” olduğunu veya karbonatlaşmasını yitirdiğini fark edebilirsiniz. Su ve karbondioksit arasındaki çekim su ve şeker arasındaki kadar güçlü olmadığı için, örneğin CO2 molekülleri çözeltiden salınır.