İçerik
Yükseltgenme-indirgenme reaksiyonları, moleküllerdeki elektronların kaybı veya kazanmasıyla tanımlanan enerji üreten kimyasal süreçlerdir. Yükseltgenme, bir molekül bir veya daha fazla elektron kaybettiğinde meydana gelir ve redüksiyon, molekül bir veya daha fazla elektron kazandığında gerçekleşir. Bu işlem, vücut için bir enerji kaynağı oluşturarak insan yaşamını sürdürmede önemlidir. Bu işlem, indirgeyici madde veya oksitleyici madde olarak adlandırılan bir katalizör gerektirir. Bazı şeker türleri veya karbonhidratlar indirgeyici ajanlardır. Bir indirgeyici şeker moleküler yapısında aldehit veya keton içerir.
glikoz
Glikoz en yaygın karbonhidrattır. Bu monosakkarit, canlılar için ana enerji kaynağı olarak işlev görür. Basit kimyasal yapısı nedeniyle doğrudan bağırsaklardan kana absorbe edilebilir. Aldehitin varlığı glukozu düşürücü bir şeker yapar. Glikoz bitkilerde nişasta ve hayvanlarda glikojen olarak depolanabilir ve daha sonra enerji kaynağı sağlar.
Fruktoz
Fruktoz, ortak doğal şekerlerin en tatlısıdır. Birçok meyve ve sebze bu monosakkariti içerir. Kimyasal yapısı glikozinkine benzer. Keton varlığı fruktozu indirgeyici bir şeker yapar. Fruktoz bir disakkarit şekeri olan sükroz yapmak için glikoz ile birleşir. Ek olarak, fruktoz ticari olarak bir tatlandırıcı olarak da üretilir.
Laktoz
Laktoz, glukoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarittir. Bu glikoz bileşeni, indirgeyici bir şeker yapar. Laktoz insanda ve inek sütünde bulunur. Enzim laktazı, enerji sağlamak için onu parçalamaktadır. Bazı insanlar, laktoz intoleransı olarak bilinen ve sindirim sorunlarına neden olabilecek bir duruma yol açabilecek düşük laktaz seviyelerine sahiptir.
Maltoz
Malt şekeri olarak da bilinen maltoz, iki glikoz molekülünden oluşan bir disakkarittir. Bu glikoz bazı maltozu düşürücü bir şeker yapar. Çimlenmekte olan tahıllarda, nişastalarda ve mısır şurubunda az miktarda bulunur. Bira üreticileri, temel tahıl gevreği olan arpa, malt denilen bir süreçte kök yetiştirerek yüksek nişasta içeriğine ulaşmalarını sağlar. Bu işlemde oluşturulan nişasta daha sonra alkol ürününü oluşturmak için fermente eden maltoza dönüştürülür.