İçerik
Meşrubat endüstrisi ürünlerinde çok sayıda tatlandırıcı kullanır; sükraloz ve yüksek fruktozlu mısır şurubu, bu amaç için kullanılan iki tatlandırıcıdır. Hem fruktoz hem de sukraloz, normal şekerden daha tatlıdır; ancak, kimyasal bileşimde ve diğer birçok açıdan birbirlerinden farklıdırlar.
Kimyasal bileşim
Fruktoz basit bir şekerdir; molekülleri sadece karbon, hidrojen ve oksijen içerir. Aksine, sukraloz bir şeker değildir; bunun yerine, klorokarbon veya organoklorid adı verilen bir bileşik sınıfına aittir. Molekülleri sadece karbon, hidrojen ve oksijen değil aynı zamanda klor içerir. Ayrıca sukraloz fruktozdan daha karmaşık bir yapıya sahiptir. Fruktoz molekülü sadece altı karbon atomlu temel bir iskelete sahipken, sukraloz, bir oksijen atomunun aracılığından birleştirilmiş iki altı karbon atomu kümesine sahiptir.
Karşılaştırmalı Tatlılık
Sukraloz, fruktozdan çok daha tatlıdır. Fruktoz Bilgi Merkezi'ne göre fruktoz, normal şekerden yaklaşık 1,2 kat daha tatlıdır. Buna karşılık, sukraloz şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır.
Doğada Oluşumu
Fruktoz, doğal olarak oluşan bir şekerdir; birçok farklı türde meyve, tatlılıklarını bu basit şekere borçludur. Ayrıca fruktoz, şeker kamışı gibi bitkilerde doğal olarak oluşan sofra şekeri bir bileşenidir. Sakaroz olarak da adlandırılan sofra şekeri, fruktoz ve tek bir molekül oluşturmak üzere birleştirilmiş basit bir şeker - glikozdan oluşur. Buna karşılık, sukraloz, “Yiyecek ve Beslenme Sözlüğü” ne göre “yapay klorlu bir şeker” dir. Sükraloz, üç klor atomunun her sükroz molekülünün üç-OH grubunun yerini aldığı sükrozun bir türevidir.
Kalori Kullanımı
Sukraloz, şeker hastalığı olan insanlar için bir şeker ikamesidir. Bazen insanlar şekeri kesmeye veya kilo vermeye çalışırken kullanırlar. Kalori Kontrol Kuruluna göre, kalori vermez, ancak vücuttan emilmeden geçer. Buna karşılık, vücut fruktozu emer ve enerji için kalorisini kullanır.