İçerik
Mantar ve küfler, ökaryottur - krallık mantarlarında - hücre çekirdeği ve zara bağlı organizmalar - organizmalar. Hem küf hem de maya, diğer organik maddelerde parazit görevi gören fırsatçı organizmalar olduğu için, her ikisini de “gıdada veya gıdada büyüyen şeyler” kategorisinde gruplandırabilirsiniz. Ancak, iki yaşam formu yapılarında çarpıcı biçimde farklıdır, büyüme ve üreme yöntemleri.
Yapı ve Görünüm
Maya, yuvarlak ya da oval şekilli olma eğiliminde olan tek bir hücreden oluşan bir organizma iken, kalıplar daha karmaşık çok hücreli bir yapıya sahiptir, mikroskop altında çok dallı ya da hifli bir iplikçik halinde ortaya çıkar. Küf oluşumunun çıplak gözle görülmesi de mayadan belirgin şekilde farklıdır. Küf çok daha renkli olma eğilimindedir ve maya kolonisi neredeyse renksiz ve genellikle pürüzsüzken yünlü veya bulanık bir ure sahip olabilir.
üreme
Çoğu maya türü tomurcuklanma adı verilen bir işlemle çoğalır. Ebeveyn hücresinin çekirdeği büyürken, ebeveyn hücrenin çekirdeği büyür ve tomurcuklanır. Tomurcuk daha sonra bağımsız bir maya hücresi olarak işlev görür. Daha az sayıda maya, iki kızak hücreye bölünerek ikili bölünme ile çoğalır. Küf, diğer yandan, sporları - bir substratın üzerine yerleştirilen ve bu substratın yüzeyinin altında veya üstünde büyüyen özelleşmiş hava hücreleri kullanarak hem cinsel hem de aseksüel olarak üretir.
Büyüme Koşulları
Hem küf hem de maya ılık, nemli koşullarda gelişirken, küf, mayalara göre daha geniş bir asitlik (pH) seviyesinde büyür ve pH 4.0 ile 4.5 arasındadır. Büyüme koşullarındaki bu farkın bir anlamı, küflerin, özellikle taze ürünlerdeki gıda bozulmaları ve sanitasyon endişeleri açısından daha büyük bir tehdide neden olmasıdır.
Kullanımları
Maya ve küf, hem bozulma hem de enfeksiyon gibi olumsuz yönlerle ilişkilendirilirken, aynı zamanda pozitif işlevlere de sahiptir. Küf, yeryüzündeki organizmaların parçalanmasında etkilidir - küf bakterileri herhangi bir kompost yığınında çok önemli bir unsurdur. Maya, etanol üretmek için fermente etme kabiliyetine sahip olup, alkollü içeceklerin yanı sıra pişmiş ürünlerin üretiminde de önemli bir bileşendir.