İçerik
- TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
- Ekmek Kalıbı Nedir?
- Siyah Ekmek Kalıbı
- Penicillium Ekmek Kalıbı
- Cladosporium Ekmek Kalıbı
Çoğu insan ekmeği uzun süre bırakırlarsa küflenmeye başlayacağını bilir. Ancak, küfün ne olduğu, nasıl oluştuğu veya neden olduğu hakkında fazla bir şey bilmiyor olabilirler. Bazıları nispeten zararsız olan ve yenildiğinde tehlikeli olan farklı ekmek küf tipleri vardır.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
“Ekmek kalıpları” olarak tanımlanan birkaç kalıp türü, ekmek üzerinde yetişir. Küf sporları ekmeğin yüzeyine girdiğinde oluşur. Küf, ekmek ve diğer yiyeceklerde bulunan organik bileşikleri yiyen bir mantardır. Penicillium, Cladosporium ve kara ekmek küfü üç genel ekmek kalıbıdır. Bazıları zararsızdır, ancak bazıları değildir, bu yüzden küflü ekmek yemekten kaçınmak en iyisidir.
Ekmek Kalıbı Nedir?
Kük bitki kümeleri için küfün yanılması kolaydır, ancak gerçekte küf ne bitki ne de hayvandır. Mantar gibi küf de bir mantar türüdür. Mantar spor üreten ve çürüyen yiyecekler gibi organik maddelerle beslenen bir tür canlı organizmadır. Farklı yerlerde yetişen birçok küf çeşidi vardır. Bazı küfler yalnızca odunta büyür, diğerleri ise çürüyen bitkilerde veya hayvansal maddelerde bulunur ve bazıları en çok gıdada bulunur. Ekmek üzerinde birkaç farklı küf türü vardır, bu yüzden ekmek küfü olarak adlandırılırlar. Farklı türler olmalarına rağmen, bu küflerin hepsinde ortak olan birkaç şey vardır.
Tüm kalıplar gibi, ekmek kalıpları da sporlar oluşturarak çoğalır. Sporlar minik, çoğu zaman mikroskobiktir ve tam olarak oluşturulmuş kalıpların sonunda büyüdüğü parçacıklardır. Küf sporları hemen hemen her yerde nem ve organik madde bulabilir. Suda veya yiyeceklerde havadan veya karadan kayabilirler, bu da neredeyse her zaman vahşi ve iç mekanlarda bulunmaları anlamına gelir. Neyse ki, küf sporlarının büyük çoğunluğu zararsızdır.
Ekmek kalıpları, içinde bulunan zengin organik maddeler nedeniyle ekmek üzerinde gelişir. Şeker ve karbonhidratlar küf sporlarının büyümesini sağlar. Bu yüzden açıkta bırakılan ekmek sadece beş ila yedi günde görünür küflenmeye başlar. Ekmek küfünün spesifik türleri, ortamda bulunan sporların türüne bağlıdır.
Siyah Ekmek Kalıbı
Siyah ekmek küfü (Rhizopus stolonifer) en yaygın ekmek küflerinden biridir. Dünyadaki her kıtada var. Ekmeğe ek olarak yabani meyve ve sebzelerde, özellikle nemli koşullarda yetişiyorlarsa kara ekmek küfü de ortaya çıkar. Varlığı, tükettiği organik malzemede çürümeye neden olur, bu da kara ekmek küfünün bitkileri öldürebileceği anlamına gelir.
Siyah ekmek küfü genellikle ekmeğin yüzeyinde bulanık mavi veya yeşil lekeler olarak görünür. Dokunulmadan bırakıldığında, bu yamalar siyah, lekeli merkezler geliştirir, bu da bu ekmek kalıbının adını almıştır.
Asla ekmek küfü veya herhangi bir küfü yemek akıllıca olmaz. Bazı küfler bazı insanlarda ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ancak, çoğu insan için siyah ekmek küfü yemek, mide bulantısına, hazımsızlığa ve kusmaya neden olsa da tehlikeli değildir.
Penicillium Ekmek Kalıbı
Penicillium, dünya genelinde ekmek ve diğer yiyeceklerde yaygın olarak bulunan bir ekmek küfü cinsidir. Penicillium ekmek küfünün çoğu türü çok benzer, derinlemesine bir analiz yapmadan ayırt etmek neredeyse imkansız.
Penicillium ekmek kalıpları eşsiz ve ilgi çekicidir. Bazı Penicillium kalıpları insanlar tarafından mavi peynir gibi gıdaları kasıtlı olarak lezzetlendirmek için kullanılır. Diğer Penicillium küf türleri, insanlar tarafından antibiyotik olarak kullanılan penisilin adı verilen bir molekül üretir.
Penicillium kalıpları genellikle ekmeğin üzerinde bulanık beyaz, gri veya açık mavi lekeler şeklinde görülür. Siyah ekmek küfü gibi, Penicillium, bir insanın alerjisi olmadıkça, yanlışlıkla yenmesi durumunda, genellikle tehlikeli değildir. Bununla birlikte, bazı Penicillium türleri, kanser türleri ve diğer hastalıklarla bağlantılı olan mikotoksinlere neden olan maddeler üretebilir. Bu nedenle, penicillium küflerine uzun süre maruz kalmak kişilerin sağlığı için tehlikeli olabilir.
Cladosporium Ekmek Kalıbı
Cladosporium ekmek kalıpları alerjisi olan insanları en rahatsız edicidir. Bu küfler, maruz kalma süresinin uzaması durumunda hapşırmaya, öksürmeye ve hırıltıya neden olur.
Cladosporium kalıpları genellikle ekmeğin yüzeyinde koyu yeşilden siyaha kadar değişen koyu renk lekeler olarak görünür. Cladosporium ekmek kalıpları, diğer ekmek kalıplarından daha fazla farkedilir bir koku oluşturur; bu, yanlışlıkla onları yemeden önce bu kalıpları fark etmenize yardımcı olabilir. Yanlışlıkla yenilirse, Cladosporium ekmek küfleri, bir kişi alerjik olmadığı sürece genellikle hemen zarar vermez. Bununla birlikte, bu küflerin güçlü kokusu ve kokusundan ötürü, kusmaya neden olması muhtemeldir. Penicillium kalıpları gibi, Cladosporium kalıpları da mikotoksinler üretebilir; uzun süre maruz kalmaktan kaçınmalısınız.
Her ne kadar değişik renklerde ortaya çıksalar ve ekmeklerde ve insanlarda biraz farklı reaksiyonlara neden olsalar da, tüm ekmek kalıpları mikroskobik sporlar yoluyla üreyen mantarlardır. Çoğu ekmek küfü insanları değişik derecelerde hasta edebilir, bu nedenle küflü yiyecekleri yemekten kaçınmak en iyisidir.