İçerik
- TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
- Tanen büzülmeye neden olur
- Avokado'nun Tanen İçeriği
- Tanen Zehirli Olabilir
- Bronzlaşmadan Fazlası İçin Kullanılır
Avokado çukurları, havadaki oksijenle temasında kırmızılaşan sütlü, acı bir sıvı içerir. Nedeni avokadodaki yüksek tanen konsantrasyonudur. Sadece avokado çukuru kırmızıya döner ve genellikle sadece yüzeyi kırıldıktan veya çok fazla olgunlaştığında veya çürümesinden sonra.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadı)
Avokado çukurları yüksek seviyede tanen içerir ve bu da kızarık olmalarını sağlar. Tannin ayrıca pişirildiğinde avokadoların acı tadından da sorumludur.
Tanen büzülmeye neden olur
Tanen belirli bir bileşik değil, bütün bir biyomolekül sınıfıdır. Adını hayvan derilerinin deriye dönüştürülmesi için kullanılan meşe tanenlerinin tarihsel kullanımından alır. Sıkılaştırıcılığı, kuru bir kırmızı şarap içtiğinizde veya olgunlaşmamış bir meyveyi ısırdığınızda yaşadığınız kuru ve titremeye neden olur. Tanen, bitkilerin hemen hemen bütün ailelerinde bulunur. Ağaçlarda, koyu renkli sert ağaçların, daha hafif veya yumuşak ağaçlara sahip ağaçlardan daha yüksek konsantrasyonları vardır. Çoğu fındık, çilek ve birçok bitki ayrıca tanen içerir ve birçok meyvenin lezzetinin önemli bir bileşenidir.
Avokado'nun Tanen İçeriği
Hem bir avokado et hem de tohum tanen içerir, fakat sadece tohum kırmızı bir renk oluşturmak için yeterince yüksek bir konsantrasyona sahiptir. Meyvenin etinde tanen bulunması, avokado'nun pişirildiğinde neden acı bir tat aldığını açıklar. Avokado tohumları yaklaşık yüzde 13.6 tanen içerir.
Tanen Zehirli Olabilir
Tanen, keçi veya koyun gibi birçok ruminant hayvanı için bir miktar toksiktir. Bazı çok hassas insanlar ayrıca yüksek miktarda tanen tükettiklerinde hazımsızlık yaşarlar. Çok yüksek miktarlarda, tanen, demir gibi bazı diyet minerallerini emebilecek sindirim sistemlerinin yeteneğini azaltabilir. Tanen, özellikle tanen içeren yiyeceklerle aynı anda yenen yiyeceklerde bulunanlar gibi demir ve diğer metallere kimyasal olarak yapışarak, metal-tanen kompleksinin vücuttan sindirilmemesine neden olur. Bu işleme metal şelasyonu denir. Bu genellikle bir sorun değildir, ancak tanenlerin acılığı zarar vermesi için yeterince yemeyi tatsız hale getirdiğinden beri.
Bronzlaşmadan Fazlası İçin Kullanılır
Tarihsel olarak, avokado çukurlarından elde edilen sütlü, tanen bakımından zengin sıvı mürekkep olarak kullanılmıştır. İspanyol Orta Amerika ve Güney Amerika'nın fethinden kurtulan birçok belge, genellikle koyu kırmızı renkli olan avokado bazlı mürekkeple yazılmıştır.