İçerik
Enzimler biyolojik katalizörlerdir. Yani, canlı organizmalarda üretilen ve kimyasal reaksiyonlara yardımcı olan proteinlerdir. Enzimler olmadan, vücudunuzdaki kimyasal reaksiyonlar sizi hayatta tutacak kadar hızlı ilerleyemez. Her enzimin optimum çalışma koşulları vardır - maksimum verimlilikte çalışmalarına izin veren ortam. Enzim aktivitesini etkileyen en önemli çevresel parametrelerden biri, her enzimin benzersiz bir optimum değere sahip olduğu pH'dır.
Aktivasyon Enerjisi
Enzimler, kimyasal bir reaksiyonun aktivasyon enerjisini düşürerek çalışır.Kimyasal bir reaksiyonu, bir pufun bir kovaya koyulması gibi bir şey olduğunu düşünebilirsiniz, bunun dışında puf ile kova arasında 10-ayaklık bir duvar vardır. Duvara tırmanıp çekirdeği kovaya koyabilirsiniz, ancak bir enzimin yardımına sahip olsaydınız, duvar 10 veya 100 veya 1000 yerine sadece 2 fit yüksek olurdu. Nihai sonuç ne kadar yüksek olursa olsun aynıdır. duvar, duvarın alçak olması durumunda kovalara daha fazla fasulye torbası koyabileceksiniz. Enzimlerle aynı: Son kimyasal ürün bir enzim ile veya enzim olmadan aynıdır, ancak enzim mevcutsa daha birçok reaksiyon meydana gelecektir.
pH
PH değerini, olduğu gibi bir asitlik ölçüsü olarak düşünüyoruz. Sirke hafif asidiktir, bu nedenle yaklaşık 4 pH'a sahiptir, kabartma tozu baziktir ve yaklaşık 8 pH'a sahiptir. Nötr bir çözelti - ne asidik ne de bazik - pH değeri 7'dir.
Moleküler düzeyde, pH biraz farklı olabilir. Düşük bir pH, bir çözeltide çok fazla ekstra proton olduğu anlamına gelirken, yüksek bir pH, birlikte oksijen ve hidrojen olmak üzere çok sayıda hidroksit iyonu olduğu anlamına gelir. Düşük pH'da, çözeltideki protonların pozitif yükleri, negatif yük olan bölgelere çekilecek ve mandallanacaktır. Yüksek pH'da negatif olan OH iyonları pozitif yük arayacak ve kilitlenecektir.
Enzimler
Enzimler, aktivasyon enerjisini düşürmek için bileşen atomlarını veya moleküllerini doğru bir şekilde bir araya getiren karmaşık proteinlerdir. Nasıl olduklarından dolayı bunu yapabiliyorlar. Bir proteinin şekli, kısmen, farklı kısımları arasındaki elektrostatik çekime bağlıdır. Örneğin, bazı kısımlar biraz negatif yüke sahip ve bazıları biraz pozitifdir, bu nedenle proteinin bu bölgeleri birbirine doğru bükülür.
Düşük pH'lı çözeltilerde, ekstra pozitif yükler, proteinlerin negatif bölgelerine bağlanır. Yüksek pH çözeltilerinde, ekstra negatif yükler, proteinlerin pozitif bölgelerine tutunur. Mandallandıklarında, elektrostatik çekim ortadan kalkar ve protein şekil değiştirir. Bir enzim aktivitesi şekline bağlı olduğu için yavaşlar, sonra pH çok düşük veya çok yüksek olduğunda en sonunda çalışmayı durdurur.
PH'a karşı Enzim Aktivitesi
Farklı enzimler, farklı pH'lı bölgelerde çalışır. Mide enzimleri, örneğin, yaklaşık 2 pH'lık bir pH'ta en iyi şekilde çalışırlar. Fakat bir enzimin en iyi çalıştığı pH değerine bakılmaksızın, enzim aktivitesi en düşük pH'ta düşüktür ve optimum pH değerinde maksimum seviyeye çıkar. Ardından reaksiyon hızı, pH yükseldikçe düşer. Optimum etrafında dar bir aralıkta, pH optimum seviyeye döndürülürse enzim aktivitesini geri kazanabilir. Ancak bu aralığın dışında, enzimin şekli o kadar normale dönmeyecek şekilde çarpıtılacaktır.