Isıl İşlemin Anlamı Nedir?

İçerik

• Tanım
• Yöntemler
• asitler
• İşlem Otoritesi
• Sınırlamalar

Isıl işlem, yiyecekleri yüksek sıcaklıkların kullanımıyla sterilize etmek için kullanılan ticari bir tekniktir. Isıl işlemin birincil amacı gıdadaki potansiyel toksinleri yok etmektir. Sürecin kısıtlamaları vardır ve uygulamalarının, ısıl işlemlerin düzenlenmesindeki değişkenlerin önemini anlayan bir otorite tarafından dikkatli bir şekilde denetlenmesi gerekir.

Tanım

Isıl işlem, yiyeceklerin mikropları ve enzimleri yok edebilecek kadar yüksek bir sıcaklıkta ısıtıldığı bir gıda sterilizasyon tekniğidir. Gerekli olan belirli zaman miktarı, belirli yiyeceğe ve enzimlerin veya mikropların büyüme alışkanlıklarına bağlıdır. Isıl işlem nedeniyle yiyeceğin hem ure hem de besin içeriği değişebilir.

Yöntemler

Yiyecekler paket içi sterilizasyon teknikleri kullanılarak sterilize edilebilir. Bu tekniği kullanarak, yiyecek zaten bir şişe, teneke kutu veya başka bir pakette iken sterilize edilir. Diğer seçenek, ambalajın ve yiyeceğin birlikte kapatılmadan önce ayrı olarak ısıl işlem kullanılarak sterilize edilmesini gerektiren UHT (ultra yüksek sıcaklık) veya aseptik olarak işlenmiş ürünlerdir.

asitler

Asitlerin varlığı, ısıl işlem için gereken sıcaklık ve işlem sürelerini değiştirir. Bazı spor türleri asitli ortamlarda üremez, asit ise diğer mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur.

İşlem Otoritesi

Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmet Konserve Yönetmeliği, ısıl işlemeyi denetlemek için bir işlem otoritesinin varlığını gerektirir. İşleme otoritesinin gıda mikrobiyolojisi, termobakteriler, işleme sistemleri ve gıdanın ısınma özellikleri konusunda uzman olması gerekir.

Sınırlamalar

Ticari kısırlığa sahip olarak sınıflandırılmak için, tüm mikroorganizmaların tahrip edilmesi gerekmez. Ticari kısırlık, sadece kalan mikropların yiyeceklerde büyümeye ve gelişmeye devam edemeyeceklerini gösterir.