İçerik
- Genel Lipit Bilgisi
- Yağ Asitleri Nedir?
- Yağ Asidi Erime Noktaları
- Yağ Asitleri Deposu Enerjisi
- Yağ Asitleri Form Membranları
- Yağ Asitleri Minder ve İzolat
- Esansiyel Yağ Asitleri Nelerdir?
- Esansiyel Yağ Asitleri Neden Önemli?
- Yağ Asitleri Nasıl Metabolize Edilir?
- Bilmeniz Gereken Diğer Lipitler
- Yanlış anlaşılmış bir molekül
Bir beslenme kursu aldıysanız veya gıda ürünleri etiketlerine dikkat ettiyseniz, muhtemelen dört ana üçünden birini tanıyorsunuzdur. biyomoleküllerdir İnsan vücudunun Bu biyomoleküller karbonhidratlar, lipidleri, nükleik asitler ve proteinler. Lipitler, bazen yağ olarak adlandırılan trigliseritler dahil olmak üzere geniş bir molekül yelpazesini içerir.
Lipitler insan vücudunda birçok önemli işlevi yerine getirir. Bunlardan en önemlilerinden bazıları enerji depolamak ve hücre zarlarını içermektedir. Lipidler ayrıca hayati organlar için tamponlama ve izolasyon sağlar.
Genel Lipit Bilgisi
Lipitler, enerji depolanması ve erişimi söz konusu olduğunda, dört temel biyomolekülün en yoğun olanıdır. Lipidler tedarik edebilir 9 kalori enerji gram başına. Bu, her birinin yalnızca sağladığı hem karbonhidratlardan hem de proteinlerden daha fazlasıdır 4 enerji kalori gram başına.
Lipitler ayrıca denilen lipid moleküllerinin çok önemli bir özelliği sayesinde hücre zarlarını oluşturur. hidrofobisite. Bu terim Yunanca kelimelerden geliyor HYDOR - su anlamı - ve phobos - korku anlamında. Lipitler gibi hidrofobik moleküller, su moleküllerini savuştukları için suyla iyi karışmazlar.
Göreceğiniz gibi, hidrofobik lipitler, hücre zarı oluşumu için su moleküllerini çeken moleküller anlamına gelen hidrofilik moleküllere yapışabilir.
Yağ Asitleri Nedir?
Yağ molekülleri veya trigliseritler, bir gliserol omurgası ve üç yağ asidi kuyruğu var. Bu yağ asitleri, bir uçta tutturulmuş karbon iskeleti ve karboksilik asit boyunca bağlı hidrojen moleküllerine sahip bir karbon atomu iskeleti içeren uzun zincirlerdir.
Çok fazla karbon ve hidrojen içerdikleri için, bilim adamları buna diyor hidrokarbon zincirleri.
Doymuş ve doymamış iki ana tip yağ asidi vardır. Yağ asitleri kimyasal yapılarına göre sınıflandırma alırlar. Doymuş yağ asitleri hidrokarbon zincirlerinin karbon molekülleri arasında tek bağlara sahiptir.
Hidrojene doymuşlardır, bu da olabildiğince fazla hidrojen molekülü içerdikleri anlamına gelir.
Doymamış yağ asitleri hidrokarbon zincirlerinin karbon molekülleri arasında çift bağ veya üçlü bağ vardır. Hidrojene doymamışlar, bu da diğer moleküllerin bağlanabileceği açık bölgelere sahip oldukları anlamına geliyor.
Yağ Asidi Erime Noktaları
Tekli bağlar ve çiftli (veya üçlü) bağların moleküler yapıyı etkileme şeklindeki farklılıklar nedeniyle, tek bağlı doymuş yağ asitleri çok sıkı bir şekilde bir araya toplanabilen düz, doğrusal zincirlere sahiptir. Doymamış yağ asitleri ise çift bağların bir sonucu olarak akrabalara sahiptir ve bu nedenle de birlikte istiflenemezler.
Bu yapı, lipitlerin gerçek dünyadaki işlevlerini etkiler.
Bunlardan biri, yağ asidinin eridiği sıcaklıktır. Doymamış yağ asitleri için erime noktası, aynı uzunluktaki doymuş yağ asitleri için erime noktasından daha düşüktür. Örneğin, stearik asit yaklaşık 157 derece Fahrenheit eritirken oleik asit yaklaşık 56 derece Fahrenheit erir.
Bu nedenle, bir biftek üzerindeki yağ gibi doymuş lipidler oda sıcaklığında katı olma eğilimindeyken, zeytinyağı gibi doymamış lipidler oda sıcaklığında sıvı haldedir.
Yağ Asitleri Deposu Enerjisi
Lipidlerin ve bunların oluşturucu yağ asitlerinin en önemli rollerinden biri enerji depolamasıdır. Bu genellikle denilen özel dokularda gerçekleşir. yağ dokusu. Bu dokuları oluşturan hücreler - adipositler - hücre hacminin yüzde 90'ını alan yağ damlası trigliseritleri içerebilir!
Tüm bu yağların çok önemli bir ana amacı vardır: İnsan vücuduna güç vermek için gereken enerjiyi depolamak. Bu, evrimin gıda kaynakları hazır olduğunda enerji depoları kurarak daha düşük zamanlarda bu mağazalara girebilmeleri için enerji depoları kurarak organizmaların düşük gıda bulunabilirliği dönemlerinde hayatta kalmalarını sağlamanın önemli bir yoludur.
Örneğin, kış uykusunda ya da göç eden hayvanlar, gerekli vücut fonksiyonlarını sürdürmek ve yemek yemedikleri zamanlarda hayatta kalmak için yağ depolarına güvenirler.
Bazı bilim adamları, 154 kilo ağırlığındaki ortalama bir erkek insan örneğini kullanarak, lipitlerin enerji depolaması için ideal olduğu fikrini eve götürüyorlar. Bu model numunesi yemeyi keserse, karbonhidrat depoları (karaciğerde ve kaslarda serbest glikoz ve glikojen depoları) onu yaklaşık bir gün canlı tutacaktır.
Protein depoları (çoğunlukla kas) yaklaşık bir hafta dayanır, ancak sonunda enerji için yakması gereken kasların bazıları, kalbin kalp kasları gibi sağlığı için de çok önemlidir.
Bununla birlikte, vücut ağırlığının yaklaşık 24 kilosu olan lipit mağazaları 30 veya 40 gün boyunca onu ayakta tutabilir. Vücudunun yağ dokularında depolanan enerjiyi kullanılabilir enerjiye dönüştürmek için kullanacağı metabolizma türü; lipoliz.
Yağ Asitleri Form Membranları
Yağ asitleri ayrıca hücre zarlarını mümkün kılar. Plazma membranları gibi biyolojik membranlar, hücrenin içi (veya organel) ile hücrenin dışı arasında seçici engellerdir. Bu fonksiyonda, bazı moleküllerin geçmesine ve diğer molekülleri dışarıda tutmasına izin verir.
Bu membranların ana bileşeni denilen özel lipitlerdir fosfolipidler. Fosfolipidlerin iki temel kısmı vardır: bir baş ve bir kuyruk. Baş bölge, bağlı bir fosfat grubuna sahip gliseroldür. Kuyruk bölgesi, yağ asidi zincirlerinden yapılır. Bu fosfolipid molekülleri amfipatik; yağ asidi kuyruğu ucu su itmez (hidrofobik) ve kafa ucu su çeker (hidrofilik).
Biyolojik zarlar genellikle lipit kullanarak oluşur Bilayerlar. Bu, iki fosfolipit sırasının, en fazla su içeren hücrenin iç ve dış yüzeyiyle temas halinde olan hidrofilik kafalarla kuyruktan kuyruğa doğru hizalanması anlamına gelir.
Bu, fosfolipid membranı su geçirmez kılarken, küçük moleküllerin protein pompaları gibi özel taşıyıcılara ihtiyaç duymadan yarı geçirgen zardan geçmesine izin verir.
Yağ Asitleri Minder ve İzolat
Yağ dokularında asılı olan ve ihtiyaç duyulduğunda enerjiyi depolayan tüm bu yağlar da başka yararlı amaçlara hizmet eder. Adipoz doku yumuşaktır ve bu nedenle kalp, böbrekler ve karaciğer gibi vücuttaki hassas organlar için bir yastık sağlar.
Bu nedenle hayati organlarınıza zarar vermeden sert bir şekilde düşebilir veya hatta bir araba kazasına dayanabilirsiniz.
Adipoz doku aynı zamanda davranır izolasyon Vücudun çekirdek sıcaklığını düzenlemesine yardımcı olmak için. Bu, özellikle aşırı iklimler veya sıcaklık değişiklikleri içeren durumlarda önemlidir. Bu nedenle, dondurucu sulardan geçen balinalar gibi aşırı soğuk ortamlarda yaşayan memelilerin, balina yağı denilen yağ depolarını muhafaza etmelerinin nedeni budur.
Cildin hemen altındaki yağ birikintileri, cilt sıcaklığı çok düştüğünde ısı elde etmek için bile metabolize olabilir.
Esansiyel Yağ Asitleri Nelerdir?
İnsanlar karbonhidratlar ve proteinler gibi biyomoleküllerde bulunan karbon atomlarını kullanarak birçok yağ asidi sentezleyebilir. Ancak, esansiyel yağ asitleri insan vücudunun kendi kendine yapamayacağı bir tür yağ asididir.
Bunlara bazen diyet yağ asitleri denir, çünkü bu moleküllerin yerine beslenmenizdeki yiyeceklerden gelmesi gerekir.
İyi bilinen iki esansiyel yağ asidi, alfa-linolenik asit olarak da adlandırılan omega-3 yağ asitleri ve ayrıca linoleik asit olarak da adlandırılan omega-6 yağ asitleridir. Diyetteki omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, vücut içinde arakidonik asit (AA) gibi diğer temel yağ asitlerini oluşturur.
Bu yağ asitlerini doğal olarak içeren yiyecekler şunları içerir:
Esansiyel Yağ Asitleri Neden Önemli?
Bu esansiyel yağ asitleri, özellikle önemli sinir hücresi zarlarında ve kan hücresi zarlarında, uygun zar işlevi için çok önemlidir. Orada, difüzyon ve ozmoz gibi yaşamı sürdüren süreçleri mümkün kılan konsantrasyon gradyanlarını korumak için kritik olan membran akışkanlığına katkıda bulunurlar.
Bilim adamları, esansiyel yağ asitlerinin hastalık gelişiminde ve genel sağlıkta önemli rol oynadığına inanmaktadır. Yağ asidi eksikliğinden etkilenen koşullar şunları içerebilir:
Bazı yağ asitleri sadece hastalık veya gelişim durumları gibi belirli koşullar altında gereklidir. Örneğin, uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri denir dokosahekssaenoik asit (DHA) Beyin yapısı ve bilişsel işlev için uygun görüş için çok önemlidir. Yeni doğan insanlar, özellikle erken doğanlar, DHA ve AA bakımından zengin insan sütünün veya bu esansiyel yağ asitleri ile güçlendirilmiş bebek formüllerinin dikkatli beslenmesini gerektirir.
Yağ Asitleri Nasıl Metabolize Edilir?
Terim hakkında zaten bilgi sahibi oldunuz lipolizBu, yağ asitlerinin depolanan enerjiyi serbest bırakmak için metabolize etme şeklidir. Yağ dokularındaki hücreler vücudun depolanan enerjiye erişmesi gerektiğinin sinyalini aldığında, lipaz enzimleri adı verilen çok adımlı bir işleme başlar. hidrolizbu, trigliseritleri oluşturucu kısımlarına, yağ asitlerine ve gliserole kırar.
Hidrolizin her aşaması, trigliserit molekülünden bir yağ asidini parçalamaktadır.
Bu noktadan sitrik asit döngüsü, ayrıca Krebs döngüsü, devraldı. Bu kimyasal reaksiyon dizisi, zincirlerde bulunan tüm depolanmış enerjiyi serbest bırakmak için yağ asidi zincirlerini daha da ayırır. İnsanlar dahil tüm aerobik organizmalar bu çevrimi enerji üretmek için kullanırlar.
Lipolizden zıt süreç, insan vücudunun bu enerjiyi ilk etapta saklamasını sağlar. lipogenezveya esterleştirme, basit şekerleri yağ asitlerine dönüştürür. Daha sonra, bu yağ asidi zincirleri, enerjiyi vücutta, özellikle adipoz dokularda yağ olarak depolamak için trigliseritler halinde sentezlenir.
Bilmeniz Gereken Diğer Lipitler
Denilen başka bir önemli lipit duymuş olabilirsiniz. kolesterol. Bu steroid molekülü iki şekilde gelir: yüksek yoğunluklu (HDL) kolesterol ve düşük yoğunluklu (LDL) kolesterol. Kolesterol kan dolaşımını geçtiği için sağlık uzmanları, kolesterol seviyenizi basit bir kan testi ile kontrol edebilirler.
HDL kolesterol insan vücudu için faydalı olsa da, yüksek seviyelerde LDL kolesterol, kardiyovasküler sisteme zarar verebilir.
Her ne kadar çoğu kişi kolesterol terimini LDL kolesterol ile eşitlemesine ve kanlarında çok fazla kolesterol olması konusunda endişe duysa da, kolesterol molekülü insan vücudunda çok önemli roller oynar. HDL kolesterolün koruyucu etkilerine ek olarak, steroid molekülü de birçok önemli hormon için öncü görevi görür.
Bunlar, üreme sisteminiz için önemli olan seks hormonlarını içerir; estrojen, progesteron ve testosteron.
Kolesterol ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere stres hormonlarının üretilmesinden sorumludur. kortizol. Bu hormonlar vücudun uçuş veya dövüş tepkisi gibi tehlike karşısında önemli stres tepkilerini artırmasına yardımcı olur.
Yanlış anlaşılmış bir molekül
Yıllar geçtikçe, lipidlerin düşük yağ diyet eğilimleri nedeniyle kötü bir kamuoyu imajı kazanmıştır. Gördüğünüz gibi, bu zayıf itibar hiç hak etmiyor, çünkü lipidlerin insan vücudunda oynadığı roller - enerji depolanmasından membran oluşumuna, basit yastıklama ve yalıtmaya kadar - önemli; yaşam için çok önemlidirler.