İçerik
- Trigliserit Yapısı ve İşlevi
- Fosfolipit Yapısı ve İşlevi
- Sterol Yapısı ve İşlevi
- Ekstra: Yağ Asidi Temelleri
Lipitler, suda çözünmeyen organik çözücülerdir (yani karbon, hidrojen ve oksijen içerirler), bunun yerine yağ çözücülerde çözülürler. İnsan vücudunda ve insanların yediği yiyeceklerde üç tür lipit bulunur: trigliseritler, fosfolipitler ve steroller. "Lipid", "yağ" ve "yağ", bir beslenme düzeninde sıklıkla birbirinin yerine kullanılır; katı lipitler yağları oluştururken, sıvı formdaki lipitler yağ olarak adlandırılır.
Nükleotidler, DNA moleküllerinin temel birimleri olduğu gibi, yağ asitleri de trigliseritler ve fosfolipidlerde temel yapı birimleridir. Bir sterolün temel yapısal birimi, dört bağlı karbon-hidrojen halkası grubudur.
Trigliserit Yapısı ve İşlevi
Trigliseritler, bir ester bağlantısında omurgaya bağlı üç yağ asidiyle birlikte bir gliserol "omurgası" ndan oluşur. Gliserol üç karbonlu bir moleküldür, C (H2OH) = C (H) OH, -C (H2OH). Hidroksil gruplarından biri (-OH) bir hidrojeni kaybettiğinde, bir yağ asidi yerindeki oksijene bağlanabilir ve bir C = 0-C (ester) bağı oluşturur. Yağ asitleri dört ila 24 karbon uzunluğundadır; eğer bir çift bağları bile varsa, doymamış sayılır, ancak aksi takdirde doymuş olarak sınıflandırılır.
Trigliseritler, ağırlıklı olarak vücutta lipitlerin yüzde 99'unu ve diyet lipidlerinin yüzde 95'ini oluşturan doğada bulunan baskın lipit tipidir. Trigliseritler vücutta ağırlıklı olarak yakıt olarak işlev görür ve gram başına 9 kalori sağlar.
Trigliseritlerin sağlıktaki önemi tartışılmaz. Aşırı yüksek trigliserit seviyesi, kalp hastalığı için risk faktörüdür. Öte yandan, bazı yağ asitleri esastır, yani vücudun onları yapamaması ve yiyeceklerden alınması gerekir. Bunlardan biri, omega-3 trigliserit linolenik asittir.
Fosfolipit Yapısı ve İşlevi
Fosfolipitler, fosfor, yağ asitleri ve azot içeren bir baz içeren yağla ilişkili moleküllerdir. Trigliseritler gibi, onlar bir gliserol omurgasına sahiptir, ancak üç yağ asidi yerine iki yağ asidi ve bir fosfor grubuna bağlanır.
Fosfolipitler, hücreler için zaruridir çünkü hücre zarının çoğunu oluştururlar. Fosfolipit lesitin, gıda ürünlerinde bir emülgatör olarak kullanılır, yani yağları ve sıvıları, salata suyunda olduğu gibi birarada karıştırır. Ayrıca buğday tohumu, yerfıstığı, yumurta sarısı, soya fasulyesi ve karaciğer gibi organ etlerinde de bulunurlar.
Sterol Yapısı ve İşlevi
Steroller, temel olarak karbon ve hidrojen atomlarını içeren, imza dört halkalı bir yapıdan oluşur. Kolesterol, hücre zarı yapısında hayati öneme sahip olan ve vücuttaki sayısız önemli bileşiğin temeli olan en iyi bilinen steroldür. Sadece hayvansal gıdalarda bulunur, ancak insanların ihtiyaç duyduğu şeyi yapabildiği için herhangi bir kolesterol alması gerekmez.
Steroller dokunulabilecek mumlu maddelerdir ve suda kolayca çözünmezler. Bazı bitki sterolleri diyet kolesterol emilimini engelleyebilir.
Ekstra: Yağ Asidi Temelleri
Doymuş yağ asitleri katı, doymamış yağ asitleri sıvıdır. Diyet yağları hem doymuş hem de doymamış yağ asitlerinden oluşur. Bir çift bağ içeren bir yağ asidine tekli doymamışlık ve iki ya da daha fazla olanlara çoklu doymamışlık denir. Yağ asitleri anında enerji sağlar ve daha sonra kullanılmak üzere verimli bir şekilde depolanabilir. Ayrıca yalıtım, koruma ve bazı durumlarda tokluk sağlarlar ve yağda çözünen vitaminleri taşırlar.