İçerik
Polar olmayan moleküller suda kolayca çözülmez. Bunlar hidrofobik veya sudan korkan olarak tanımlanmaktadır. Su gibi kutupsal ortamlara yerleştirildiğinde polar olmayan moleküller birbirine yapışır ve suyun molekülü çevrelemesini önleyen sıkı bir membran oluşturur. Sular hidrojen bağları polar moleküller için uygun ve polar olmayan moleküller için çözünmeyen bir ortam oluşturur.
Suyun Özellikleri
Bir su molekülü iki elementten oluşur: bir oksijen atomu ve iki hidrojen atomu. Su polar bir moleküldür, yani elektronlar üç atom arasında eşit olarak paylaşılmaz. Oksijen, bir su molekülünün oksijen ucunu hafifçe negatif ve hidrojen hafifçe pozitif yapan, elektronegatifliği yüksek veya elektron seven bir yapıya sahiptir. Örneğin, sofra tuzu (NaCl) gibi iyonlar suda kolayca çözünür, çünkü pozitif iyonlar negatif oksijene çekilir ve negatif iyonları hidrojene vermek için negatif iyonlara çeker. Su bir polar moleküldür, dolayısıyla bir polar çözücüdür.
Kutup Dışı Moleküller
Polar olmayan moleküller hidrofobiktir; "hidro-" su, "fobik" korku demektir. Polar olmayan molekül sudan korkar ve suda kolayca çözünmez. Bu moleküller, her ikisi de elektronlarını bağlanmış elemanlar arasında eşit olarak paylaşan polar olmayan kovalent bağlara veya polar kovalent bağlara sahiptir. Paylaşılan elektronlar, elektronların oksijenler elektron seven özellikleri tarafından çekilmesini zorlaştırır. Böylece moleküller güçlü ve stabildir ve kolayca ayrılmazlar.
Hidrojen Bağlarının Etkileri
Sular hidrojen bağları, sudaki karbon ve hidrojen olan kutupsal olmayan moleküllerin özelliklerini etkiler. Polar olmayan moleküller suda kolayca çözünmediğinden ve hidrofobik olduklarından, birlikte sıkılırlar. Hücre zarları bu şekilde oluşur - moleküllerin suya bürünen kısımlarının hepsi aynı yöne bakar ve suyun dokunmasını önlemek için birlikte sıkılır. Su membrandan geçemez.
Örnek
Suya atılan polar olmayan moleküllerin örnekleri, özellikle mutfakta kolayca bulunur. Bitkisel yağ ile gıda boyasını karıştırın ve berrak bir kaba su üstüne dökün. Yağ ve su karışmaz, çünkü su polardır ve yağ polar değildir. Polar olmayan moleküller su ve yağ arasında bir zar oluşturur. Sudaki yağın nasıl düştüğünü ve içerisindeki su miktarını engellediğine dikkat edin. Bununla birlikte, gıda boyası yavaşça yağdan suya doğru ilerler, moleküller kutuplu ise gıda boyası gibi membrandaki akışkanlığı gösterir.