İçerik
Öğle yemeğinde patates kızartması üzerine dağıttığınız aynı madde olan sodyum klorür yararlı bir kimyasaldır. En kullanışlı özelliklerinden biri ısı emilimidir. Tuz - sodyum klorürün en yaygın adı - özel fiziksel ve kimyasal özellikleri nedeniyle ısıyı çok etkili bir şekilde emebilen bir kristaldir.
Tuzun Genel Fiziksel Özellikleri
Tuz bir kristalimsi mineraldir. Birçok mineral gibi, çok yüksek bir erime noktasına sahiptir. Tuzların erime noktası 800.8 santigrat derece veya 1473.4 derece Fahrenheit'tir. Bu sıcaklıkta, tuz bir sıvı haline gelir. Tuz 1465 santigrat derece veya 2669 derece Fahrenheit kaynama derecesine sahiptir. Bu sıcaklıkta, sıvı tuz buharlaşır. Gördüğünüz gibi, tuz katıdan sıvıya ve sıvıdan buhara dönüşen faz değişimine girmeden önce muazzam miktarda ısıyı emebilir.
Isı Emme ve Donma
Tuzların ısı emme özellikleri, sıvının, özellikle de suyun donma sıcaklığı üzerinde etkilidir. Tuz, tatlı suyun donma noktasını Fahrenheit derecesinin altına düşürür; Buna ötektik reaksiyon denir. Örneğin, tuz tuzla temas ettiğinde buz erir, çünkü tuz buzun donma noktasını düşürür ve buzu sıvı hale getirir.
Tuzlu Su Isı Emme Özellikleri
Okyanuslardaki tuzlu su, çoğunlukla sodyum klorür olan yüzde 3.5 tuzu içermektedir. Bu su normal sudan farklı ısı emme özelliklerine sahiptir. Tuzlu su, tatlı sudan biraz daha fazla ısı emer. Bu gerçek çok önemlidir çünkü küresel ısınmayla ilgilidir: Dünya yüzeyinin sıcaklığı arttıkça, okyanuslar hava düzenini ve okyanus akıntılarını etkileyebilecek ısıyı hapseder.
Pişirme kullanımı
Şefler, bir pişirme ortamı olarak kullanarak tuzun inanılmaz ısı emme özelliklerinden yararlanır. Yer fıstığı ve patlamış mısır gibi maddeleri kızartmak için büyük bir wok içinde ısıtılmış tuz kullanırlar. Şefler ayrıca bir kaya tuzu kabuğuna kaplayıp kabartma olarak da et kızartma yapar. Sıcak tuz tuzakları içerde ısınır ve eti hızlı bir şekilde pişirmesi ve nemli kalması için izole eder.