İçerik
Beyaz çikolatanın kökenleri 1930'larda vardır ve kakao çekirdeği yağından veya tereyağından yapılan bir şekerdir. Bununla birlikte, sıradan çikolatanın karakteristik lezzetini ve görünümünü veren kakao bileşenlerini dışlar. Genellikle normal çikolatadan çok daha fazla süt tozu veya şekerli süt içerir, bu da kalorileri önemli ölçüde yükseltir ve beyaz çikolatayı daha lezzetli bir tat ve tat verir.
Çikolata İmalat Temelleri
Kakao çekirdekleri ağaçlara bağlı baklalarda yetişir. Bu fasulyeler kabuklarından çıkarıldığında ve yığınlara monte edildiğinde, başka bir müdahale olmaksızın bir dizi kimyasal reaksiyon meydana gelir. Bunlara, fasulyelerdeki şekerin, bazıları şeker alkollerine, zayıf asitlere ve lezzetli ester bileşiklerine dönüştürülen glikoz ve fruktoza dönüşümü dahildir. Aynı zamanda, tohumların filiz kısımlarının bozunması, şekerleri ve iz proteinlerini ortalarında diğer lezzet verici maddelere dönüştüren enzimler salgılar.
Fasulyeler daha sonra kavrulur ve kakao katılarının, çikolata likörü oluşturmak üzere sıvılaştırma yağ kısmı ile karışmasına neden olur. Bu likör soğuduğunda ve katılaşınca, çikolata kabartırsınız. Kakao yağı, şeker ve süt eklemek, neredeyse kesinlikle aşina olduğunuz yenilebilir bir muamele sağlar.
Beyaz Çikolata Temelleri
Beyaz çikolata yapmak, yukarıdaki işlemdeki adımların neredeyse tümünü atlamak anlamına gelir. Beyaz çikolata, kendisinin renksiz olduğu kakao yağı içerir, çünkü kahverengi renklenme sadece kavurma sırasında ortaya çıkar, çünkü beyaz çikolatada bulunmayan kakao katıları, tereyağ ile karıştırılır. Beyaz çikolata, bir miktar şeker, süt, krema ve vanilya aroması ile harmanlanmış kakao yağından yapılır. Hafif rengi tatlılara panache ve arzu edilen estetik nitelikler ekleyebilir, ancak çok fazla tatlı veya sütlü katkı maddesi, tereyağından elde edilen gerçek çikolatanın kalıcı aromasını bastırır ve pratik olarak konfeksiyonu herhangi bir anlamda çikolatadan başka bir şeye dönüştürür.
Uzmanlar, beyaz çikolata içeren tatlıların soğuk servis edilmesini önermektedir, çünkü bu, beyaz çikolatanın bazen aşırı tatlılığını ve yağlılığını hafifletmektedir. Kek gibi pişmiş ürünlere yerleştirildiğinde, lezzetlendirici özelliklerini korumak için oldukça büyük parçalarda beyaz çikolata kullanılmalıdır. Eritilmiş beyaz çikolata isteniyorsa, bir sıcak suda eritmek için bir mikrodalgada kısa zaman patlamaları tercih edilebilir.
Beyaz Çikolata Standartları
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, beyaz çikolata olarak satılan ürünler yapay renklendirici madde içermeyebilir. Yapay tatlandırıcılar dahil edilebilir. Krem, milkfat, tereyağı, kuru tam süt, konsantre süt, buharlaştırılmış süt, yağsız süt, ayran ve maltlı süt dahil olmak üzere çeşitli süt elementleri kabul edilebilir. Bazı baharatlara, antioksidanlara ve peynir altı suyuna da izin verilir, ancak kahverengi çikolatanın lezzetini veren hiçbir şeye izin verilmez.