İçerik
Pepsin, midede üretilen bir sindirim enzimidir - özellikle bir proteazdır. Enzimler, biyokimyasal reaksiyonları katalize eden kimyasallar, genellikle proteinlerdir. Pepsin asit ortamda oluşur, hücreler ayrıldıktan sonra veya midenin kendisi saldırıya uğrar.
Domuzlardan elde edilen pepsin, ticari bir ürün olarak mevcuttur. Çeşitli endüstriyel kullanımlar, pepsinin güçlü biyokimyasal sindirim etkisinden faydalanır.
Gıda Proteinlerini Değiştirme
Pepsin, proteinleri pepton adı verilen suda çözünür parçalara böler. Bu normalde midede meydana gelmesine rağmen, ticari olarak büyük bir reaksiyon kabında çoğaltılabilir. Pepsin ile kısmi sindirim, gıda uygulamalarında, örneğin soya proteini ve jelatinin işlenmesinde kullanılabilir. Pepsin, bazı peynirlerin üretiminde renninin yerine kullanılmıştır.
Hides tedavisi
Pepsin, deri endüstrisi tarafından, saç ve yağ gibi istenmeyen doku kalıntılarını kısmen işlenmiş deriden çıkarmak için kullanılır. Bu enzimatik işleme, derilere “vurmak” denir. İşlem aynı zamanda deri kalitesini artırarak derileri de yumuşatıyor ve yumuşatıyor.
Tıpta Tarihsel Kullanım
Pepsin, ilk olarak 1800'lerde tasarlanan popüler bir müshil, Şurup Pepsin'i oluşturmak için sinameki ile birleştirildi. Uzun yıllar boyunca Pepsin Şurubu Şirketi (daha sonra Sterling İlaçlar tarafından satın alındı) ürünü sattı. Tıbbi amaçlar için pepsin kullanan başka bir formülasyon, Dr. Pepper’ın Pepsin Bitters’iydi. (Bu popüler gazlı içecek Dr Pepper'ın formülü ile aynı değildir.)
Bilimsel Araştırmalar
Pepsin, antikorları, biyolojik ve tıbbi araştırma ve tüm antikorların kullanılmaması istenen pratik uygulamalar için "fonksiyonel antijen bağlanma fragmanlarına" (Fabs) ayırmak için kullanılır. Bu işlem, antikorların immün hücrelerle etkileşime girme ve spesifik olmayan bağlanma ile meşgul olma eğilimlerini azaltır. Bu, antikorların daha kolay çalışılmasını sağlar. Süreci hala soruşturma devam ediyor.