İçerik
Bir "aşırı doygun" çözelti, bileşiğin çözünürlüğüne göre olması gerekenden daha fazla çözünmüş madde içerir. Kimyasal adı “sakaroz” olan şeker durumunda, yaklaşık 211 gram 100 mililitre suda çözülür. Aşırı doygun çözelti hazırlamanın ilk anahtarı, suyun ısısında yatmaktadır. Çözünürlük sıcaklığa bağlıdır; sıcak suda soğuktan daha fazla şeker çözünür. Aşırı doymuş çözeltileri hazırlamanın ikinci anahtarı, fazla soğudukça şekerin kristalleşmesini (katılaşmasını) önlemektir. Genelde hızlı soğutma, aşırı doymuş çözeltiler üretirken, yavaş soğutma kristalleşmeyi tercih eder.
8 oz getir. Neredeyse 2 qt. sos tavada.Bu, sükrozun çözünürlüğüne göre yaklaşık 500 gram (18 oz) şeker çözebilmesi gereken yaklaşık 240 mililitre suyu temsil eder.
16 oz ekleyin. Tencereye (1 lb.) şeker ekleyerek eriyene kadar karıştırın. Solüsyona yaklaşık 1 oz şeker eklemeye devam edin. (2 yemek kaşığı.) Sıcak suda daha fazla şeker çözünmeyene kadar.
Solüsyonu (yavaşça) temiz bir cama aktarın ve bardağı yaklaşık 15 dakika boyunca bir dondurucuya koyun. Sos kabında çözülmemiş şeker varsa, cama aktarmadığınızdan emin olun; Herhangi bir kristalin şeker, ilave şekerin kristalleşmesi için bir "tohum" sağlar.
Süper doygun çözeltiyi, kristal şeker içeren bir kabın veya kabın içine dökün. Bu, çözeltinin hemen hemen anında kristalleşmesine neden olmalıdır. Alternatif olarak, çözeltiyi içeren cama birkaç kristal şeker serpmek de hızlı kristalleşmeyi tetiklemelidir.