İçerik
Mutfak sanatlarında kariyer yapmak akademik hayatın zorluklarından kaçmanın bir yolu değildir. Başarılı şefler, temel matematikte güçlü becerilere ihtiyaç duyarlar. Onlar olmasaydı, müşteriler yemeklerini beklerken tarifleri dönüştürmeye ve kesirler eklemeye çalışırken mutfakta sıkışıp kalırlardı.
Matematik yetenekleri
Başarılı şeflerin toplama, çıkarma, çarpma ve bölme gibi temel aritmetik ustaları olmaları gerekir. Ayrıca hem kesirler hem de ondalık sayılarla rahat olmaları gerekir. Çoğu mutfak programı öğrencilerin matematik çalışmasını gerektirir. Örneğin, South Seattle Community College'da, öğrenciler temel aritmetik, kesirler, ondalık sayılar, yüzdeler, oranlar ve hem İngiliz ölçü birimleri hem de metrik sistemde ustalaşabilecekleri bir ders almak zorundalar.
Ölçüm malzemeleri
Temel aritmetik, bileşenleri ölçmek için anahtardır. Bir tarifte 2'ye 1 süt oranı varsa, 1 bardak suyun 2 bardak süt gerektirdiğini kolayca fark etmek gerekir. Ayrıca, fraksiyon formları dahil olmak üzere bileşenleri kolayca sayabilmek önemlidir. Bir tarif 8,5 bardak için bir 1 bardak ölçüm kabı 8,5 kez doldurulmalıdır.
Yemek tarifleri değiştirme
Yemek tarifleri genellikle lezzetin yanı sıra daha büyük veya daha küçük hacimler için değiştirilmelidir. Yemek tariflerini değiştirmek için, oranlar ve yüzdelerin yanı sıra çarpma ve bölme işlemlerini yapmak gerekir. Bazı bileşenlerin iki katına veya üçe katlanması gerekebilirken, mayalama maddeleri ve baharatlar gibi içeriklerin, tarifin boyutuna ve ilgili spesifik içeriklere bağlı olarak farklı oranlarda ilave edilmesi gerekebilir. Genellikle, takip etmek için belirli bir formül var.
Tarifler dönüştürme
Yalnızca İngiliz sistem ölçü birimleri mevcutsa, metrik sistemde yazılmış bir tarifin dönüştürülmesi gerekir. Dönüşümler genellikle ondalık biçiminde olduğundan, bir gram yaklaşık 0.035274 gramdır - bileşenleri ölçerken ondalık sayıların nasıl master edileceğini bilmek önemlidir. Yemek tariflerini kolayca dönüştürebilmek, yalnızca bir ölçü malzemesi setinin gerekli olmasını ve nasıl yazılmış olursa olsun yemek tariflerinin ustalaştırılmasını sağlar.