İçerik
Küf Nedir?
Küf, peynir gibi birçok yiyecek de dahil olmak üzere çeşitli yüzeylerde yetişen bir mantar türüdür. Dünyada 100.000'den fazla tür küf vardır ve ortamlarda, yiyeceklerde ve hatta hayvanlarda düzenli olarak oluşurlar. Bazı küfler zararsız olarak kabul edilirken, diğerleri ölümcül olabilir veya insanlar ve hayvanlar için büyük sağlık sorunlarına neden olabilir.
Peynir, süt ayrıldıktan ve lor denilen bir maddeye dönüştürüldükten sonra üretilir. Lor daha sonra işlenir ve peynirin lezzetini ve katkısını vermek için farklı şekillerde yaşlandırılır. Birçok peynir formunda, sağlığımız için yararlı olan küf formları da bulunur. Mavi peynirler ve Rokfor peynirleri en iyi örneklerdir.
Küf Peynirde Nasıl Büyür?
Küf, kötü havalandırılmış veya nemli bir alana yerleştirildiğinde peynir üzerinde büyür. Küf sporları çıplak gözle görülmeyen tüm çevremizde havalanır. Ve bir spor bir parça peynir yaparsa, hızla üremeye ve peynirden beslenmeye başlayabilir.
Peynirde yetişen küf miktarı, aynı zamanda peynir türüne de bağlıdır. Üretilen yumuşak, yarı yumuşak, yarı sert veya sert peynirler vardır ve peynir ne kadar yumuşak olursa küflenme şansı o kadar hızlıdır. Yumuşak peynirlerin çoğu daha sulu ve ayrıca en taze peynirlerdir ve küfle temas ederse daha fazla büyümeyi kolaylaştıracaktır.
Kalıp Çeşitleri
Bazı mantarlar, peynir geliştirerek yetiştirmeleri gereken tüm besinleri alabilirler. Küfün rengini veren mavi-yeşil sporları üreten Penicillium ailesinin kalıp tipleri. Penicillium türlerinin çoğu zararsızdır ve aslında Mavi Peynirlere renklerini ve lezzetlerini vermek için sıklıkla kullanılır, bu yüzden yemek için çok güvenlidir.
Sert peynirlerdeki birçok küf basitçe kesilebilir ve peynirin geri kalan kısmı yenilebilir. Ancak, daha yumuşak peynirlerin üzerinde küf oluşması durumunda atılması gerekir.