İçerik
Maya veya bakteri gibi bir mikroorganizma karbonhidratları başka bir kimyasal maddeye dönüştürdüğünde fermantasyon meydana gelir. İnsanın gözlemlediği ilk kimyasal reaksiyonlardan biridir. 10,000 ila 15,000 yıl önce, fermantasyon insanların çiftçiliğe geçişini sağladı. Günümüzde yemek için olduğu kadar yakıt için de kullanılıyor.
yoğurt
Yoğurt fermente sütünden yapılır. İnsanlar, 5000 B.C civarında keçi ve koyun gibi süt hayvanlarını yetiştirmeye başladılar. Arkeologlar, insanların su kabaklarında veya hayvan derilerinde depolanan sütün ekşi hale gelmesi durumunda muhtemelen kazayla yoğurt keşfettiklerini düşünüyor. Yoğurt, Streptococcus lactis ve Lactobacillus bulgaricus veya Lactobacillus acidophilus bakterilerinin birleşik etkisi ile yaratılır. Bu bakteriler sütte laktoz adı verilen şekeri tüketir, sütü keser ve yoğurda kendine özgü tadını veren kimyasalları laktik asit ve asetaldehit oluşturur.
Alkollü içecekler
Alkollü içecekler, maya, şeker tüketiminin yan ürünleri olarak etil alkol ve karbondioksit verdiğinde oluşur. Bira üreticisi Stephen Snyder'e göre, eski insanlar muhtemelen maya ve suyla karıştırılmış tahıl depolandığında kazayla alkol buldular. Günümüzde üreticiler su ve mayayı tahıl, üzüm, çilek, pirinç ve bal gibi şeker kaynakları ile birleştirerek bira, şarap, bal ve viski ve brendi gibi türevlerini üretiyorlar. Snyder'a göre alkol, karbondioksit ve yüksek pH seviyeleri, bu içecekleri bakteriler için uygun değildir ve temiz su mevcut olmadığında güvenli bir sıvı kaynağı sağlar. Ek olarak, Afrika'dan gelen sorghum biraları, sınırlı miktarda gıda kaynağına sahip insanlara zengin bir B vitamini kaynağı sağlar.
salatalık turşusu
Salatalık, diğer meyveler ve hatta etler dekapajla korunabilir. Tarihçiler, dekapaj işleminin en az 4.000 yaşında olduğuna inanıyor. Modern turşu üreticileri salatalıklarını% 90 su ve% 10 tuzdan elde edilen salamura içeren bir tankta fermente ediyorlar. Üretici, salatalıkları salamurada yaklaşık beş hafta saklar. Depolama sırasında, bakteriler salatalık şekerini parçalara ayırır ve turşulara ekşi lezzetlerini veren laktik asit oluşturur. Bu şekilde oluşturulan turşular birkaç ay sürecek.
Ekmek
Fırıncı bir somun ekmek yaptığında, hamura maya ve şeker ekler. Fırıncı hamuru bir kenara atmaya ayarladığında, maya şekeri tüketir ve karbondioksit verir. Karbondioksit ekmek ekmeğini verir ve aksi takdirde olmazdı. Hamur mayası veya çavdar gibi bazı ekmekler, hamur mayası başlatıcı veya bir gecede mayalanmış hamur ile yapılır. Başlangıçtaki bakteriler, hamura esnek bir sertlik verirken, laktik asit ekmeğe belirgin ekşi bir tat verir.
Yakıt
Gasohol, etanol veya metanol gibi benzin ve alkolden elde edilen bir yakıttır. 1998'den beri Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan birçok otomobil, sahiplerinin onları% 85 etanol ve% 15 benzin içeren bir benzin karışımı olan E85 ile besleyebilecekleri şekilde tasarlandı. Gasohol, benzinden daha yavaş, yavaş ve tamamen yanık olarak hava kirliliğini azaltır. Bununla birlikte, aynı zamanda hızla buharlaşır ve ılık havalarda havaya ozon ekleyebilir. Üst atmosferde ozon, hayatı ultraviyole ışınlarından korur; alt atmosferde, bu bir smog bileşenidir.