İçerik
Bir misel, amfipatik moleküllerin veya kutup başlı ve kutupsal olmayan kuyruğu olan moleküllerin kararlı bir oluşumudur. Kutupluluk, bir molekülün su ile etkileşime girip girmeyeceğini belirleyen faktördür. Öyleyse bir misel, amfipatik moleküllerin kutupsal olmayan kuyruklarının iç tarafa gizlendiği ve dışa doğru uzanan kutup başları tarafından sudan korunduğu küresel bir yapıdır. Misellerin bağırsakta yağ ve vitamin emiliminde önemli rolleri vardır.
Micelles: İç Hikaye
Birden fazla molekül tipi misel oluşturabilir. Bu moleküllerin genel özellikleri arasında bir kutup başı bölgesi ve kutupsal olmayan bir kuyruk bölgesi bulunur. Kutup molekülleri su ile etkileşime girmeyi sever, çünkü su molekülleri de kutupsaldır. Polar olmayan moleküller sudan kaçarlar ve ondan saklanmak için ellerinden geleni yaparlar. Bir misel oluşturan moleküller, suya maruz kalan kuyruklarını, kutupsal kafa bölgelerinin bir dış zırhı tarafından korunan küresel miselin ortasına gizler. Miseller, yağ asitleri, sabun molekülleri ve fosfolipidlerden yapılabilir.
Küresel Oluşum
Sudan korkan kuyruklara ve su seven kafalara sahip olan moleküller amfipatik moleküller olarak adlandırılır. Ortadaki kuyrukları saran iki tabakalar oluşturabilir veya küresel miselleri oluşturabilirler. Fosfolipitler, iki adet su korkutucu kuyruk içeren amfipatik moleküllerdir. İki kuyruk bulunduğundan, misel oluşumunda aşırı kalabalık oluşmaya neden olur. Böylece fosfolipitler çift katmanları oluşturmayı tercih ederler. Bununla birlikte, yağ asitleri sadece bir sudan korkan kuyruğa sahiptir, bu nedenle bir misel oluşturmak onlar için daha kolay ve daha kararlıdır.
Yağ emme
Bağırsak yağın monoglyerid ve yağ asitlerine sindirildiği yerdir. Miseller, bu iki molekül tipinin emilmesinde önemli roller oynarlar. Bu moleküllerden oluşan miseller, bağırsaklara giden hücrelerin yüzeyine akar. Miseller sürekli olarak parçalanır ve yenilenir, bu nedenle bağırsak hücresinin yüzeyinden ayrıldıklarında hücre, yağ asitlerini ve monogliseritleri emebilir. Yağ asitleri ve monogliseritler polar olmadığından, sadece hücre zarı boyunca dağılırlar. Miseller ayrıca sindirilmiş yiyeceklerden bu bağırsak hücrelerine vitamin ve kolesterol de taşır.
Kritik Micelle Konsantrasyonu
Yağ asitleri, çözeltide belirli bir miktarda yağ asidi mevcut olana kadar kolayca misel oluşturmaz. Yağ asitlerinin sayısı kritik misel konsantrasyonu (CMC) olarak bilinen bir konsantrasyona ulaştığında misel oluşturmaya başlarlar. CMC'nin üstünde, daha fazla yağ asidi eklemek daha fazla misel oluşumuna neden olacaktır. CMC'nin altında, yağ asitleri, suya temas eden kuyrukların havaya baktıkları ve su seven kafaların suyun üzerinde durduğu suyun yüzeyinde bir tabaka oluşturmayı tercih eder.