İçerik
Amerika'da en çok tüketilen iki ekmek türü beyaz ve çok renklidir. Bazı aileler kendi ekmeğini pişirmeyi seçebilir, diğerleri organik ekmek almayı tercih edebilir, ancak her aile ekmeği doğru şekilde saklamazsa küfleneceğini bilir.
Organik beyaz ekmek genellikle daha az koruyucu içerdiğinden organik olmayan beyaz ekmekten daha hızlı küflenir. Ev yapımı ekmek, mağaza ekmeğinden daha hızlı küflenir, çünkü asitlik seviyesini kontrol etmek daha zordur ve daha az koruyucu madde içerebilir. Kuru üzüm ve muz dilimleri ekmeklerin diğer unlu mamullere göre daha hızlı kalıplaşmasına neden olur.
Küf, nemli ve karanlık yerlerde gelişen bir mantardır. Büyümek için neme, sıcaklığa ve yiyeceğe ihtiyacı var. Küf sporları bir parça ekmek üzerine indiğinde hemen beslenmeye başlar ve kadifemsi yeşil lekeler oluşturarak yayılır. Asitlik seviyeleri, nem, iklim ve koruyucu maddeler, bir somun veya bir dilim ekmeğin ne kadar hızlı küflendiğini belirleyen dört elementtir.
Ekmeğin Asitliği
Ekmeğin asitliği veya pH seviyesi, daha çabuk kalıplanıp kalıplanmayacağını belirlemeye yardımcı olabilir. PH seviyesi 7 nötrdür; 7'den düşük pH seviyeleri asidik ve 7'den yüksek pH seviyeleri bir baz olarak kabul edilir. Birçok ekmek türü, pH ölçeğinde nötr olana kadar 6.5 ila 7.5 arasında düşer. Yüksek asit, ekmeklerde ve diğer unlu mamullerde kalıplama işlemini yavaşlatır. Hamur mayası gibi ekmekler asitliği yüksektir ve sadece asitliğe bağlı olarak beyaz veya çok renkli tanelere göre daha kısa sürede küflenir.
Ekmeğin Nem Seviyesi
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesEkmeğin nem seviyesi, kalıplama hızını büyük ölçüde etkiler. Islak ekmek kuru ekmeklerden daha hızlı kalıplanır çünkü kalıp nemli ortamlarda büyür. Bir deneme yapıp bir dilim kuru ekmek ve aynı ekmeğin bir nemlendirilmiş dilimini test ettiyseniz, nemlendirilmiş dilim, kuru olandan çok daha hızlı bir şekilde küflenecektir.
Ekmek İklimi
Ekmeğin iklimi de ne kadar çabuk şekilleneceğini etkiler. Küf, karanlık ve sıcak ortamlarda en iyi şekilde büyür. Hangi tür ekmeğin en hızlı kalıplandığını ve buzdolabına bir dilimin ve bir dolabın içine bir dilim koyulduğunu ölçen bir deney yaptıysanız, kabinin içindeki dilim daha hızlı ve daha karanlık bir ortamda olduğu için daha hızlı kalıplanır. Bu, bilim fuarı için basit ve uygun maliyetli bir deneydir.
Ekmekte Koruyucular
Koruyucular genellikle ekmeğin asitliğini arttırır, böylece daha çabuk kalıplanır. Ticari marka ekmeklerin çoğu, raf ömrünü uzatmak için tariflerinde koruyucu maddeler içerir, ancak çoğu organik ve ev yapımı somun ekmek ve unlu mamuller koruyucu kullanmaz. Tuz, koruyucu olarak da kullanılabilir. Bir dilim ekmek cömertçe tuzlanırsa küf daha az büyür. Sadece koruyuculardan bakılırsa, koruyucu içeren bir dilim ekmek, koruyucu olmayan bir dilimden daha kısa sürede kalıplanır.