İçerik
Mısır nişastası, Amerika'da yetişen mısır için önemli bir kullanımdır. Kağıt ve ile üretiminden, pişirme ve yapıştırıcı imalatında koyulaştırıcı bir maddeye kadar çeşitli düzinelerce uygulamaya sahiptir. Çok yönlülüğü kimyasal yapısından kaynaklanmaktadır, çünkü mısır nişastası ilk bakışta basit görünse de, bu basitlik bazı büyüleyici kimyaları gizlemektedir.
Nişasta Polimeri
Nişasta, uzun bir zincire dizilmiş bir glikoz şeker molekülü polimeridir. Zincir dallanmışsa, nişasta molekülü amilopektin olarak adlandırılır, düz ise amiloz denir. Her glikoz molekülü, su veya diğer nişasta molekülleri ile zayıf bağlar oluşturabilen hidroksit gruplarına sahiptir. Bu şekilde nişasta polimerleri, ne suda ne de çoğu diğer çözücülerde çözünen küçük granüller oluşturmak için birleşirler. Bununla birlikte, suyu nişasta granülleriyle ısıtırsanız, granüller yavaşça parçalanır ve nişasta polimerleri kalın bir macun oluşturmak için suyla karışır.
Nişasta bileşimi
Mısır nişastası genellikle yaklaşık yüzde 27 oranında amiloz polimeridir, geri kalanı amilopektindir. Bu oran mısır bitkisi için genetik olarak belirlenir, bu nedenle bir partiden diğerine çok az değişir. Patates ve tapyoka gibi diğer türlerden gelen nişastalar, aksine, aynı polimerleri içerir, ancak tipik olarak, amilozin amilopektine farklı bir oranına sahiptir. Bitki genetikçiler, daha yüksek veya daha düşük amiloz-amilopektin oranına sahip nişasta üreten mısır bitkilerini yetiştirmiştir, ancak bu nişastalar, özel uygulamalar için bazı niş kullanımları bulmaktadır.
Olası Safsızlıklar
Mısır taneleri, nişastanın yanı sıra başka birçok molekül içerir ve öğütme işlemi nişastayı izole etmek için tasarlanmasına rağmen, bunların izleri nihai üründe safsızlıklar olarak kalabilir.Bir mısır çekirdeğinde bulunan diğer kimyasallar arasında fiber, glüten proteinleri ve yağlar ve yağlar bulunur. Genellikle, işleme sırasında çıkarılan yağ ve glüten proteini, yemeklik yağ ve glüten unu olarak ayrıca satılmaktadır.
Frezeleme Süreci
Öğütücüler mısır veya tohum koçanları gibi döküntüleri gidermek için mısır temizliği ile başlar. Daha sonra ılık suyla ve düşük sülfür dioksit konsantrasyonuyla karıştırırlar; zayıf sülfürik asit oluşturmak için suyla reaksiyona girer, fermantasyonu önler ve suda çözünür bileşenleri mısır tanelerinden çıkarırlar. Yumuşatılmış mısır taneleri, onları açmak için su içinde çalkalanır, daha sonra çekirdek içinde bulunan mikrop veya bitki embriyosunu çıkarmak için santrifüjlenir ve çekirdek tanecikleri, proteinler ve nişasta karışımını geride bırakır. Çekirdek parçacıkları bir filtreden çıkarılırken, karışımı bir santrifüjde yüksek hızlarda döndürmek proteinleri uzaklaştırır. Son olarak, nişasta bulamacı, suda çözünür herhangi bir kalan bileşenin uzaklaştırılması için tekrar yıkanır, daha sonra kurutulur ve saf nişasta olarak satılır.