İçerik
Yaklaşık 10.000 yıl önce Orta Doğu'da evcilleştirilmesinden bu yana, buğday dünyadaki en popüler tahıl tanesi haline geldi. Dünyadaki çiftçiler, onu diğer tüm mahsullerden daha fazla Dünya yüzeyine yerleştiriyor. Dünyada yetişen birkaç buğday çeşidi olmasına rağmen, belirgin özellikleri olan iki temel kategoriye ayrılır: sert buğday ve yumuşak buğday.
Sert Kırmızı Kış
Sert Kırmızı Kışlık buğday, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler buğday çeşididir ve ABD üretiminin yaklaşık yüzde 40'ını oluşturur. Protein içeriği yüksektir ve ekmeklerde ve çok amaçlı unlarda ortak bir bileşendir. Tüm kış buğdayları gibi, sonbaharda ekilir ve yaz başında toplanır. Genel olarak, sert buğday daha yüksek glüten ve protein içeriğine sahiptir ve mayalanma için tercih edilir.
makarnalık
Durum, tüm ABD buğday çeşitlerinin en zorudur. Hem yüksek protein hem de glüten içeriği sunar ve irmik ununda birinci sınıf makarnaları oluşturan ana bileşendir. Aynı zamanda Akdeniz ekmeklerinde temel bileşen olarak da çok uygundur. Durum ilkbaharda ekilir ve beyaz veya kırmızı olabilir. Yüksek proteinli bir buğday olarak yararları temel bir gıda maddesi olarak faydalı olsa da, durum için yumuşak kuzenlerinden daha fazla öğütme gerekir.
Sert Yaylar
Beyaz ve kırmızı olan iki buğday çeşidi, hem sert hem de sonbaharda hasat edilir. Sert kırmızı buğday, tüm buğday çeşitlerinin en sert olanıdır ancak ABD'de yetişmemektedir. Sert kırmızı yaylı buğday, ekmekler, sert pişmiş ürünler, çok amaçlı un ve un karışımları için değerlidir. Sert beyaz çeşitlilik orta düzeyde bir protein içeriği verir ve kırmızı buğday ile benzerdir. Tatlı bir lezzet sunar ve ekmeklerde, sert rulolarda, tortullarda, oryantal erişte, tam buğdayda ve çok amaçlı çiçeklerde ve bira yapımında kullanılır.
Yumuşak Çeşitler
İki ana yumuşak buğday çeşidi vardır: yumuşak kırmızı kış ve yumuşak beyaz buğday. Yumuşak kırmızı kış, düşük protein içeriğine sahiptir ve çok amaçlı unlarda ve çerezler, kekler, çörekler ve diğer ince hamur işlerinin yanı sıra düz ekmekler ve krakerler için bir karışım olarak kullanılır. Yumuşak beyaz, yüksek verim sunan düşük proteinli bir buğdaydır. Kek, kraker, kurabiye, hamur işleri için daha hafif bir un sağlar ve Orta Doğu yassı ekmeklerine uygundur.