İçerik
Maddelerin birbirlerinde çözünme dereceleri kimyasal özelliklerine ve karışma koşullarına bağlıdır. Çözme, bir çözelti oluşturmak için katı, sıvı veya gaz halindeki maddelerin diğer gazlara veya sıvılara katıldığı işlemdir. Yağın alkolde nasıl çözüldüğünü anlamak için, her birinin kimyasal özelliklerini ve işlemin temelinde yatan prensipleri anlamak önemlidir.
Karışabilme
Karışabilirlik, iki veya daha fazla sıvının karışıp eşit bir çözelti oluşturabilmesidir. İki sıvı birbirine çözüldüğünde karışabilirler. Yağ ve alkol karışabilir (eşit şekilde karışabilir). Karışabilirlik ilkesi, yağın suyla nasıl karışmadığını, ancak alkol ile karıştığını açıklamaya yardımcı olur. Bir damlacık yağ alkolle dolu bir kaba düştüğü zaman, yağ tamamen alkolle karışabileceğini ima ederek tamamen çözülür.
Moleküler Benzerlik
Çözünme sıvının moleküllerine - çözücüye - ve çözünmekte olan maddenin moleküllerine - çözünen maddeye bağlıdır. Benzer moleküllere sahip bileşikler birbirleriyle kolayca çözünürler. Yağ ve alkol molekülleri yeterince benzer kutuplara sahip olduklarından, birbirlerini ayıracak kadar itmezler. Bu, alkolün yağı nasıl çözdüğünü açıklar.
Polarite
Polarite, bir maddedeki moleküllerin elektrik yüklerinden gelir. Moleküller, sırasıyla pozitif yüklü protonlar, negatif elektronlar ve nötr nötronlar içeren atomlardan oluşur. Kovalent bir molekül, elektronlarını paylaşarak birbirine bağlanan atomlardan oluşur. Polar olmayan bir molekülde, elektronlar eşit olarak paylaşılır, bu da molekül çevresinde nötr bir yük oluşturur. Bir polar molekülde, bir veya daha fazla atom, elektronları "domuz" haline getirir ve bu, diğer kısımlardaki kısmi pozitif yükle dengelenen o kısımda kısmi negatif yüke yol açar. Alkol (etanol) hem kutupsal hem de kutupsuz parçalara sahip bir moleküldür, yağ ise tamamen kutupsuzdur. İkisi de ücretsiz parçaları var, birbirlerini itmemek ve eşit şekilde karıştırmak için yeterince benzerler.
Çözme İlkesi
Alkol, "gibi çözülür" ilkesini izleyerek yağı eritir. Bu yaklaşım, polar molekülleri olan maddelerin, polar molekülleri olanlarla çözüldüğü gerçeğinden türetilir. Benzer şekilde, polar olmayan molekülleri olanların, polar olmayan molekülleri içeren diğerleriyle çözündüğü sonucudur. solvent, elektriksel olarak çözünen moleküllerine benzer polarite ile çekilirken, moleküllerin aksine itilmez.
analiz
Alkol amfipatik olduğundan (kutupsal ve kutupsal olmayan uçlar içerir), suyla (kutupsal olan) karışabilir. Bu, neden alkol ve su karışımının yağı eritebileceğini açıklar. Bununla birlikte, çözülecek olan yağın miktarı, karışıma daha fazla su veya alkol olup olmamasına bağlıdır. Ayrıca, su (polar moleküller) yağı (polar olmayan) çözemediğinde, karışmaz olduklarını belirten globüller veya görünür yağ parçacıkları oluşturur.