İçerik
Karbonasyon, bir sıvıda çözünen karbon dioksiti belirtir ve karbon dioksitin çözünme veya çözülme hızı sıcaklığa bağlıdır. Sıcaklık yükseltildiğinde, sıvıdaki çözünme oranı azaltılır ve sıcaklık düşürüldüğünde bunun tersi de geçerlidir. Bu temel ilke, sıcaklıkların karbonatlaşmayı nasıl etkilediğini açıklar.
İçecek Tatları ve Depolama
Gazlı içeceklerin tadı depolandıkları sıcaklığa bağlıdır. Bu, karbon dioksit içeriğini stabilize etmek için sıcaklığın düşürülmesi gerektiği ile açıklanabilir. Elde edilen koşullar pH'ı 3.2 ila 3.7'ye düşürerek içeceğe tipik soda aromasını tanımlayan ekşi bir tat verir. Gazlı içeceklerin soğukken tüketilmelerinin nedeni budur.
Karbonasyon İşlemi
Kömürleşme işlemi, yüksek basınç ve düşük sıcaklığın gaz emilimini maksimuma çıkardığı prensibine dayanmaktadır. İşlem, karbondioksit sıvıyla temas ettikten sonra başlar. Gaz, işlemi durdurmak için sıvıyı aşağı doğru iten basınca eşit olana kadar sıvı içinde çözülür. Sonuç olarak, işlemin devam etmesi için sıcaklığın yaklaşık 36 ila 41 derece Fahrenheit'e düşürülmesi gerekir.
Kabarcıklanma veya Fizzing
Bir karbonatlı içecek açıldığında veya açık bir bardağa döküldüğünde, karbon dioksitin yavaşça buharlaştığını veya dağıldığını belirtmek üzere kabarcıklanır veya fışkırır. Basınç düşürüldüğünde, solüsyondan küçük kabarcıklar şeklinde karbondioksit salınır, bu da sıcaklığa bakılmaksızın içeceği köpük veya fizz haline getirir. Karbonatlı içecek daha soğuk olduğunda, çözünmüş karbon dioksit daha çözünürdür ve açıldığında daha fazla gaz alır.
Karbonat Kaybı
Gazlı içecekler sıcaklıklarını yükseldikçe sıvılardaki karbon dioksit kaybı arttığından, yüksek sıcaklıklarda fizzlerini kaybetme eğilimindedir. Bu, karbonatlı sıvılar yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında, içlerindeki gazların çözünürlüğünün azalması ile açıklanabilir. Sonuç olarak, çözünmeyen gaz kolayca kaybolabilir.