İçerik
Kimyada, osazonlar farklı şekerlerden elde edilen bir tür karbonhidrattır. Osazonlar, şekerler kaynama noktasında fenilhidrazin olarak bilinen bir bileşik ile reaksiyona girdiğinde oluşur. Teknik, farklı şekerleri tanımlamak için bir Alman kimyager Emil Fischer tarafından geliştirilmiştir. Fischer, prosedüründen oluşan kristalleri inceleyerek şeker türlerini ayırt edebildi.
Osazon Çeşitleri
Osazone kristalleri, farklı şekerlerden oluşan kristal türlerini görmenin kolay olduğu bir mikroskop kullanarak en iyi şekilde çalışılabilir. Kristal türleri oldukça değişkendir - bazıları çiçeklerin yapraklarına benzer, bazıları pamuk yün toplarına benzer, bazıları daha çok iğnelerin toplarına benzer, hatta uzun, ince iğnelere benzer. Bununla birlikte sukroz, indirgeyici olmayan bir şeker olduğu için osazon kristalleri oluşturmaz.
Kristal Türleri
Disakaritler olarak bilinen şekerler arasında maltoz, laktoz ve sukroz bulunur. Bunlardan ilki, sevilen ayçiçekleri şeklinde biçimlendirilmiş osazon kristalleri sunarken, laktoz osazon kristalleri, iğnelerin sıkı toplarına daha benzer. Arabinoz ayrıca bir top gibi bir osazon kristali üretir, ancak laktoz kristalinden daha az yoğun bir iğne oluşumu. Bununla birlikte, monosakaritler, glukoz, fruktoz ve mannoz içeren daha basit şekerlerdir ve bunlar, iğne şeklinde osazon kristalleri üretir.
Osazone Kristalleri Yapmak
Fenilhidrazin, fenilhidrazon oluşturmak için şekerdeki karbonil ile reaksiyona girer. Hidrazonlar daha sonra kristal formunda çözünmeyen osazonlar üretmek için fenilhidrazin ile reaksiyona girer. Monosakaritlerin yapısındaki fark, şeker moleküllerinin birinci ve ikinci karbonlarına bağlı olan farklı gruplardan kaynaklanır. İğne şeklindeki kristalleri, birinci ve ikinci karbonların pozisyonunun kristal oluşumunda önemli olmadığını gösterir.
Form Kurma Zamanı
Osazon kristalleri oluşturmak için gereken süre, katılan çeşitli şekerler arasında değişir, ancak test edilen şekerlerin tanımlanmasına yardımcı olur. Sıcak bir çözeltiden sunulacak olan bir osazon kristalinin aşağıdaki kadar uzun sürmesi gerekir: fruktoz, iki dakika; glukoz, dört ila beş dakika; ksiloz, yedi dakika; arabinoz, 10 dakika; galaktoz, 15-19 dakika; rafinoz, 60 dakika; laktoz, sıcak suda çözünür osazon; maltoz, sıcak suda çözünür osazon; mannoz, 30 saniye.