İçerik
- Büyüme Süreçleri
- Daha Yumuşak ve Daha Tatlı Olmak
- Olgunlaşmada Yer Alan Enzimler
- Elma oksidasyonu
- Diğer Enzim Reaksiyonları
Enzimler, bitkiler, hayvanlar ve bakteriler dahil olmak üzere biyolojik organizmalarda kimyasal reaksiyonları hızlandıran moleküllerdir. Bu kimyasal reaksiyonları yaktıkları veya hızlandırdıkları için genellikle katalizör olarak adlandırılırlar.
Elmalarda, büyümeye, olgunlaşmaya ve kızarmaya neden olan metabolik yolaklarda çeşitli enzimler yer alır. Enzimlerin isimleri “ase” ile biter, ismin ilk kısmı genellikle yeni bileşikler oluşturmak için hareket ettikleri ilk maddeye atıfta bulunur.
Büyüme Süreçleri
Tohumlar yeterince su emdiğinde, elma tohumlarındaki enzimler aktif hale gelir. Hareket etme yollarından biri, gelişmeyi düzenleyen kimyasal haberciler olan hormonlar üzerindeki etkileriyledir. Elma sadece bir tohum olsa bile, büyümeyi başlatmak için sinyaller veren güçlü hormonlar üretilir.
Enzimler ayrıca depolama moleküllerinin daha küçük ve daha kolay taşınan bileşenlere parçalanmasında rol oynarlar. Amilaz nişastayı şeker maltozuna dönüştürür, proteazlar ise proteinleri amino asitlere dönüştürür.
Daha Yumuşak ve Daha Tatlı Olmak
Elmalar tam boylarına ulaştığında olgunlaşmaya başlarlar. Lezzette sert, yeşil ve biraz ekşi olmaktan, hayvanların ve insanların yemek istedikleri yumuşak ve lezzetli meyveler haline dönüşürler. Bu, tohumun ana bitkiden biraz uzakta taşınmasını sağlamak için evrimsel bir taktiktir.
Başka bir hormon, etilen, olgunlaşma sürecini ve daha sonraki gelişimsel değişiklikleri tetiklemekten sorumludur. Aynı zamanda, çeşitli yollarda yer alan enzimler için genleri aktive eder.
Olgunlaşmada Yer Alan Enzimler
Olgunlaşma ile ilgili değişiklikler, çeşitli enzimlerin yardımı ile gerçekleşir. Amilaz, nişastanın fruktoz, glikoz ve sakaroz da dahil olmak üzere daha kısa şeker moleküllerine dönüştürülmesine yardımcı olur, bu da elmayı daha tatlı, daha sulu ve daha az grenli yapar.
Pektinaz, hücre duvarlarındaki yapısal bir madde olan pektinin parçalanmasını hızlandırır, bu da daha yumuşak bir meyveye neden olur ve klorofil, klorofili parçalayarak, altındaki kırmızı pigmentleri açığa çıkarır. Diğer enzimler, büyük organik molekülleri buharlaşıp çekici bir aroma yaratan daha küçük bileşenlere dönüştürür.
Elma oksidasyonu
Ne yazık ki, elmalar sonsuza dek tatlı ve etli kalmazlar. Er ya da geç, cilt kolayca çürümeye yetecek kadar yumuşak olur veya kesilir. Bu olduğunda, oksijen elmadaki hücrelere girer ve polifenol oksidaz adı verilen bir enzim, oksin-kinonlar olarak bilinen ara ürünler oluşturmak için oksijeni diğer moleküllerle birleştirir.
Bunlar, ayırt edici kahverengi rengi üretmek için amino asitlerle reaksiyona girer. Elmaları şeker veya limon suyu ile kaplamak gibi tekniklerle esmerleşme yavaşlatılabilir. Birini bir ısırık alarak ve birkaç saat içinde içeride bırakarak elma deneyinde enzimatik bir esmerleşme gerçekleştirebilirsiniz.
Diğer Enzim Reaksiyonları
Elmalardaki enzim aktivitesini bildiğinize göre, enzimlerin diğer reaksiyonlarda katalizör olarak nasıl çalıştığını merak ediyor olabilirsiniz. Enzimlerin çalışmasının en önemli yollarından biri kendi insan vücudumuzdadır. Enzimler, sindirim sistemlerimizin yediğimiz yiyecekleri parçaladığında meydana gelen kimyasal reaksiyonu hızlandırmaya yardımcı olur, böylece daha sonra bu kalorileri vücudumuzu güçlendirmek için yakıt olarak kullanabiliriz.
Enzim aktivitesi, sıklıkla kullanabileceğiniz veya tüketebileceğiniz çeşitli ürünlerde kimyasal reaksiyonların hızlandırılmasında da yardımcı olur. Örneğin, birçok peynir üreticisi, enzimlerin peynirlerini üretmek veya tatlandırmak için nasıl çalıştığını anlamalıdır. Diğer peynir üreticileri, laktoz intoleransı olan kişilerin yemek yemesi için güvenli olan peynirler oluşturmak için laktat enzimini kullanır.
Ayrıca enzimleri birçok ev temizlik ürününde de bulabilirsiniz. Bazı enzimler, lekelerden ve yağdan kurtulmak için gerçekleşen kimyasal reaksiyonu hızlandırmaya yardımcı olabilir. Enzimlerin kimyasal reaksiyonlardaki kritik rolü hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak, yaşamlarımızda her gün küçük ve büyük farklar yaratma yöntemlerini anlamanıza yardımcı olabilir.