İçerik
Biber veren bileşik - Capsicum cinsindeki bitkilerin meyveleri - baharatlı veya sıcak (keskin) lezzetleri kapsaisindir. Memelilerde, kapsaisin, özellikle ağız, gözler ve burun gibi mukozalarda yanma hissi üreten kimyasal bir tahriş edicidir. Kapsaisin ile temastan kaynaklanan bu tahriş edici his, biber tohumlarının doğada dağılmasından sorumlu ana hayvanlardan kuşlar tarafından hissedilmez.
Kapsaisin’in birçok kullanımı vardır. Topikal kremlere ve merhemlere katkı maddesi olarak, ağrı giderici bir etkiye sahiptir ve romatoid artrit ve osteoartrit gibi durumlara yardımcı olur. Sadece memelilerde etkili olduğu için iyi bir zararlı caydırıcıdır. Bahçıvanlar, bitkileri ve bahçeleri, ayrıca kemirgenler gibi hayvanlardan alınan kuş tohumlarını korumak için kullanırlar. Aynı zamanda biber spreyi ve ayı spreyi içindeki aktif bileşendir. Evde tamamen saf kapsaisin elde edemeseniz de, birkaç kısa adım ve bazı temel malzemelerle, biber biberinden gerçek anlaşmalara yakın bir şey çıkarmak mümkündür.
Kapsaisin elde etmek için en iyi biberleri seçerek, en yüksek konsantrasyonlarını içeren biberleri seçin. Biberlerin ısısı, Scoville Isı Birimleri adı verilen bir değerde ölçülür. SHU sayısı ne kadar yüksekse, biber o kadar fazladır. Yüksek konsantrasyonda kapsaisin - ve yüksek SHU - olan biberler genellikle 500.000 ila 3.200.000 SHU arasındadır. Bu süper baharatlı çeşitlerin örnekleri arasında Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Kırmızı Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Biber X, Dragons Breath ve Naga Morich bulunur.
Biberleri bir fırın veya kurutucuda birkaç hafta boyunca tamamen ve doğal olarak kurumaya bırakın. Kurutulmuş biberleri satın alarak bu adımı önleyebilirsiniz.
Biberin en iyi kısımlarını seçin. Kapsaisin, çekirdeği çevreleyen beyaz özün yanı sıra biber meyvesinin diğer iç zarlarında oldukça konsantredir. Ayrıca meyvenin etinde de bulunur, fakat saplarda ve yeşil dokularda fazla konsantre değildir. Biberin kullanabileceği en iyi kısım, sapın altındaki her şeyi içerir.
Biberleri, tohumları ve hepsini, bir el değirmeni, bir elektrikli baharat veya kahve, bir blender veya biberleri bir harç ve havaneli kullanarak bir toz haline getirerek ince bir toz haline getirin. Biberlerin solunması, burun ve ciğerleri tahriş edebileceğinden koruyucu lastik eldivenler, koruyucu gözlükler ve yüz ve burun üzerine bir maske takın ve kötü bir baharatlı sürprizi önlemek için kullandıktan sonra seçilen öğütücüyü veya diğer ekipmanları iyice yıkayın. bir dahaki sefere onları kullan. Kurutulmuş biberleri öğütmek, yüzey alanını yükselterek bir sonraki adımı daha hızlı ve daha etkili hale getirir.
Toz haline getirilmiş biberleri, kapatabileceğiniz konserve kavanozuna ekleyin. Kavanozu kapatmadan önce toz biberlerin üzerine tamamen susuz saf etanol dökün ve daha sonra bir miktarını kaplayın. Islatılmış biber tozunun kavanozda üç günden haftaya oturmasına izin verin. Yeterince ıslattıktan sonra, tereyağını veya kahveyi bir tencereye veya kabın üzerine yerleştirin ve karabiber bitlerinden ve çökeltilerden kurtulun ve sadece bir sıvı bırakın.
Kapsaikinoid denilen alkol, kapsaisin ve kapsaisin benzeri bileşiklerin bir kombinasyonu olan kalan sıvıyı düşük bir sıcaklıkta kaynatın veya sığ bir kapta buharlaşmasını bekleyin. Buharlaşma veya kaynama sonrası sonuçlar neredeyse saf bir kapsaisin formudur. Bu maddeyi kullanırken insanlarda ve diğer memelilerde yaralanmaya neden olabileceği için eldiven ve yüz maskesi kullanın.