İçerik
Teknik olarak konuşursak, kalorimetre ısı transferinin ölçüsüdür, ancak kalorileri ölçmek de bir gıda maddesinin ne kadar enerji içerdiğini bulmanın bir yoludur. Yiyecek yandığında, enerjisinin bir miktarını ısı olarak serbest bırakır. Bu ısı enerjisini önceden belirlenmiş bir su hacmine aktararak ve suyun sıcaklığının ne kadar yükseldiğini görerek ölçebiliriz. Bir gram suyu bir derece Santigrat yükseltmek için gereken enerji, kalori olarak bilinir. Bu nedenle, bir gıda maddesini metal bir su kabı altında yakarsak, gıda maddesinde sıcaklık değişimini temel alarak kaç kalori olduğunu tespit edebilmeliyiz.
Bir Gıda Maddesinde Kalori Belirleme
Pimi mantarın uzunluğu boyunca itin. Piminiz mantardan geçmezse ve yaklaşık yarım inç yukarıdan çıkarsa, pimi mantarın kenarına bir açıyla bastırarak çıkarın. Yanan yiyeceklerinizi yerinde tutmak için kullanacağınız şey budur.
Her bir teneke kenarına iki delik açın, böylece dört deliğin tamamı hizalandığında her iki kutudan da görebilirsiniz.
Bir yiyecek numunesi alın, kütlesini gram cinsinden kaydedin ve yiyecek tutucuya yerleştirin.
Dereceli silindiri kullanarak 100 ml su ölçün ve soda kabına dökün. Suyun başlangıç sıcaklığını alın. Askının metal çubuğunu kahve kabı ve soda kutusundaki deliklerden geçirin, böylece soda havası havada asılı kalır.
Yakılacak yiyecek maddesini pime yapıştırın ve yiyecek tutucuyu yanıcı olmayan bir yüzeye, yanıcı herhangi bir şeyden uzağa yerleştirin. Yiyecekleri ateşe verin.
Yiyecek yandıktan sonra, hemen kahve kabı aparatını yiyecek tutucunun üzerine yerleştirin.
Gıda maddesi tamamen yandıktan sonra, termometre ile soda suyunu dikkatlice karıştırın ve son sıcaklığı alın. (Her iki kutu da sıcak olacak!).
Aşağıdaki formülü kullanarak gıda maddesindeki kalorileri belirleyin: Kaloriler = su kütlesi (100 g) x sıcaklıktaki değişim.