İçerik
Şeker ve tuz benzer görünse de, oldukça farklıdır. Çeşitli şekerler doğal olarak meydana gelir, ancak “şeker” terimi genellikle glikoz ve fruktozdan yapılan bir disakkarit olan sükroz anlamına gelir. Benzer şekilde, birçok farklı türde tuz vardır, ancak “tuz” kelimesi genellikle hidrojen bağlarıyla bir arada tutulan sodyum ve klorür iyonlarının kafes yapısı olan sofra tuzu anlamına gelir.
Kimyasal bileşim
Sükrozun kimyasal formülü C12H22O11'dir, yani sükrozun her molekülü 12 karbon atomu, 22 hidrojen atomu ve 11 oksijen atomuna sahiptir. Atomlar bir glikoz monomerinden ve bir fruktoz monomerinden gelir. Bu iki monosakarit, bir glikosidik bağ ile bağlanır. Sofra tuzu için aksi halde sodyum klorür olarak bilinen kimyasal formül NaCl'dir. Sodyum klorürün sakaroz benzeri bir molekülün aksine bir tuz olduğunu bilen bu kimyasal formül bize sofra tuzunun sodyum katyonları ve 1: 1 oranında düzenlenen klorür anyonlarından oluşan bir kafes yapısı olduğunu söyler. Sodyum klorür, moleküler bağların aksine hidrojen bağları ile bir arada tutulur.
Kaynaklar
Sakarozun ana kaynakları şeker kamışı ve şeker pancarıdır. Diğer kaynaklar arasında şeker akçaağaçları ve sorgum bulunur. Sofra tuzunun birincil kaynakları tuzlu sudur ve halit olarak da bilinen doğal olarak oluşan kaya tuzudur. Amerika Birleşik Devletleri en büyük sodyum klorür üreticisidir.
Kullanımları
Hem sakroz hem de tuz insan tüketimi için kullanılır. Tatlı ve tuzlu yiyeceklerin tadını sevmemiz gerekiyor, çünkü vücudumuzun hayatta kalabilmesi için şekere ve tuzlara ihtiyacı var. Çoğu karbonhidrat gibi, sükroz da moleküler bağlarında depolanan çok fazla enerji içerir. Vücudumuz sakarozu parçalayabilir ve bu enerjiyi serbest bırakabilir. Tuz yediğimiz zaman doğal olarak sodyum ve klorüre dönüşür. Sodyum klorür, sanayide de kullanılabilir, çünkü birçok endüstriyel ürün klor gerektirir.
Sağlık etkileri
Vücudumuzun kesinlikle şekere ve tuza ihtiyacı olsa da, iyi bir şeyin çok fazla sağlıksız olabilir. Çok fazla şeker tüketmek diş çürümesine yol açabilir, çünkü dişlerimizin yüzeylerinde yaşayan bakteriler şekeri asidik bir yan ürün üretecek şekilde metabolize eder. Bu asit dişlerimizdeki emayeyi parçalamaktadır. Sükroz çok fazla enerji içerdiğinden aşırı tüketilmesi kilo alımına neden olabilir. Aşırı tuz tüketimi yüksek tansiyona, sıvının tutulmasına ve bazı metabolik rahatsızlıklara neden olabilir.